수제 니테르 키베 킥 알리차

조리 순서

1. 완두콩에서 돌을 골라내고 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤, 넉넉한 찬물에 2시간 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 불리면 더 빨리, 더 고르게 크리미하게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 쪼갠 완두콩 120g

2. 니테르 키베 만들기: 14 cm 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹입니다. 거품이 올라오면 칼등으로 살짝 으깬 카다멈, 호로파 씨, 커민 씨, 오레가노, 얇게 썬 마늘과 생강 일부를 넣고 15분 동안 젓지 말고 아주 약하게 끓입니다. 바닥의 우유 고형분이 연한 황금색이 되고 버터가 맑아지며 향이 나면 고운 체나 키친타월을 깐 체에 걸러 둡니다. 뜨거운 버터이니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 40g그린 카다멈(통) 3개호로파 씨(페누그릭) ¼작은술커민 씨 ½작은술말린 오레가노(코세렛 대용) ½작은술마늘(쪽) ¾개생강 3.8g

   약불

3. 적양파를 아주 잘게 다져 20 cm 냄비에 기름 없이 넣고 중불에서 7분 동안 계속 저으며 수분이 날아가고 단 향이 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 1개

   중불

4. 니테르 키베의 3/4을 넣고, 곱게 다진 나머지 마늘과 간 생강을 넣어 중약불에서 3분 볶습니다. 마지막 30초에 강황을 넣어 향을 냅니다. 남은 니테르 키베는 마무리용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2¼개생강 11g강황 가루 ¾작은술

   중약불

5. 불린 완두콩과 채소 육수를 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 걸쳐 32분 동안 가끔 바닥까지 저으며, 콩이 쉽게 으깨질 만큼 무르게 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수(저염) 650ml

   강불→중약불

6. 거품기나 감자 으깨는 도구로 콩의 절반 정도를 으깨 크리미하면서도 알갱이가 살아 있게 만듭니다. 소금으로 간하고(육수에 간이 있으니 맛을 보며), 반 가른 풋고추를 올려 약불에서 5분 더 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술풋고추(길쭉한 것) 1개

   약불

7. 그릇에 담고 남겨 둔 니테르 키베를 살짝 데워 위에 둘러 냅니다. 인제라나 밥과 함께 드세요.