바삭 킥 알리차 패티와 베르베레 요거트 딥

조리 순서

1. 완두콩을 헹궈 18 cm 냄비에 물, 강황과 함께 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 걸쳐 38분 동안 저어 가며 끓입니다. 마지막 몇 분은 뚜껑을 열고 계속 저어 물기를 날려, 숟가락으로 그었을 때 바닥이 보일 만큼 되직한 페이스트로 만듭니다. 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 쪼갠 완두콩 120g물 450ml강황 가루 ½작은술

   강불→중약불

2. 적양파, 마늘, 풋고추, 고수를 아주 잘게 다지고 생강은 갑니다. 식은 완두콩에 다진 재료, 소금 대부분, 빵가루 절반을 넣고 포크로 으깨며 섞습니다. 젖은 손으로 지름 6cm, 두께 1.5cm 패티를 만듭니다(1인분에 3개 정도). 반죽이 질면 빵가루를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개마늘(쪽) 1개생강 8g풋고추 1개고수 5g소금 0.4작은술판코 빵가루 20g

3. 남은 빵가루를 패티 겉면에 꾹꾹 눌러 묻히고, 접시에 올려 냉장고에서 20분 굳힙니다. 차갑게 굳혀야 부칠 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료판코 빵가루 20g

4. 그릭 요거트에 베르베레, 레몬즙 약간과 레몬 제스트, 남은 소금을 섞어 딥을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g베르베레 ½작은술레몬 ¼개소금 ⅛작은술

5. 팬에 식용유를 3~4mm 깊이로 붓고 중불에서 약 170℃로 달굽니다(빵가루 한 알을 넣었을 때 바로 지글거리면 적당). 패티를 겹치지 않게 넣고 1 batch로 나눠 한 면당 3분씩 노릇하고 바삭하게 부칩니다. 뒤집개로 살살 뒤집고, 기름이 튈 수 있으니 팬 곁을 떠나지 마세요. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(부침용) 4큰술

   중불

6. 따뜻한 패티를 접시에 담고 베르베레 요거트 딥을 곁들여 냅니다. 위에 베르베레를 살짝 뿌리면 보기도 좋습니다.