소고기 우엉 계란말이 김밥

조리 순서

1. 우엉은 칼등으로 껍질을 긁어 벗기고 10cm 길이, 4mm 굵기로 채 썬 뒤 찬물에 5분 담가 갈변을 막습니다. 물기를 뺀 우엉을 지름 20 cm 팬에 식용유 조금과 함께 넣고 중불에서 3분 볶아 살짝 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우엉 80g식용유 ½큰술

   중불

2. 간장, 설탕, 물을 넣고 중불에서 10분 조려 국물이 거의 없어지면 올리고당을 넣고 중강불로 올려 2분 뒤적여 윤기를 냅니다. 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료간장(우엉조림) 1큰술설탕(우엉조림) 1½작은술물(우엉조림) 100ml올리고당 또는 물엿 1큰술

   중불→중강불

3. 오이는 길게 4등분해 씨 부분을 도려내고 소금을 고루 뿌려 10분 절인 뒤, 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짭니다. 아삭함은 살고 밥은 질척해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개소금(오이 절임) ½작은술

4. 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣어 버무립니다. 팬을 닦고 식용유를 조금 둘러 중강불에서 3분 주걱으로 잘게 부수며 볶습니다. 물기가 완전히 날아가 고슬고슬해질 때까지 볶아야 김밥이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 100g간장(소고기 양념) 2작은술설탕(소고기 양념) 1작은술다진 마늘 ½작은술후추 1꼬집식용유 ½큰술

   중강불

5. 달걀에 소금을 넣어 곱게 풀고 체에 한 번 내립니다. 지름 18 cm 팬(사각 계란말이 팬이면 더 좋습니다)에 기름을 얇게 바르고 약불에서 달걀물을 3번에 나눠 부으며 말아 두툼한 계란말이를 만듭니다(모두 6분). 김발로 감싸 네모나게 모양을 잡아 식힌 뒤 1.5cm 굵기 막대로 썹니다. 김 길이보다 짧으면 이어 붙여 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개소금(달걀용) 1꼬집식용유 ½큰술

   약불

6. 밥에 소금, 참기름, 통깨를 넣고 주걱으로 자르듯 섞어 넓게 펴서 4분 식힙니다. 평소보다 물을 조금 적게 잡아 지은 밥이어야 밥알이 살아 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(약간 고슬하게 지은 것) 400g소금(밥 양념) ½작은술참기름(밥 양념) 1½작은술통깨 ½작은술

7. 김을 거친 면이 위로 오게 놓고 밥 약 200g을 얇게 펴되 먼 쪽 4cm는 비웁니다. 깻잎 2장을 겹쳐 깔고 소고기를 올린 뒤 우엉, 계란말이, 오이, 단무지를 차곡차곡 쌓습니다. 깻잎이 소고기 양념이 밥에 배는 것을 막아 줍니다. 김발로 속재료를 감싸 한 번 단단히 조인 다음 끝까지 맙니다.

   이 단계에 넣을 재료김밥용 김 2개깻잎 4개김밥용 단무지 2개

8. 겉에 참기름을 바르고 이음매가 아래로 가게 5분 두어 김이 자리를 잡게 합니다. 잘 드는 칼에 물을 묻혀 가며 1.5cm 두께로 썰고 통깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름(겉에 바르기) 1작은술통깨 ½작은술