모차렐라 김치볶음밥 크로켓

조리 순서

1. 김치는 국물을 꼭 짜서 0.5cm 크기로 아주 잘게, 양파도 곱게 다집니다. 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 김치와 양파를 3분 볶아 물기를 날린 뒤, 고추장, 설탕, 밥을 넣고 3분 더 볶습니다. 불을 끄고 참기름을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술잘 익은 김치 120g양파 40g고추장 1작은술설탕 ½작은술찬밥 300g참기름 1작은술

   중강불

2. 볶음밥을 쟁반에 넓게 펴서 손으로 만질 수 있을 만큼 15분 식힙니다. 그동안 모차렐라를 사방 1.5cm 큐브로 1인분에 4개씩 자릅니다.

3. 손에 물을 살짝 묻히고 1인분 볶음밥을 4등분합니다. 한 덩이를 손바닥에 펴서 치즈 큐브를 올리고 감싸 탁구공보다 조금 큰 공 모양으로 꼭꼭 뭉칩니다. 치즈가 보이면 튀길 때 터지니 빈틈없이 감싸세요.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(덩어리) 80g

4. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담고 밥 공을 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 굴려 옷을 입힙니다. 빵가루는 손으로 살짝 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 4큰술달걀 1개빵가루(팡코) 60g

5. 지름 20cm 팬에 튀김용 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중불로 약 170°C까지 데웁니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 바로 올라오는 정도). 크로켓을 넣고 총 2번에 나누어, 한 번에 4분씩 굴려 가며 사방이 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 400ml

   중불

6. 마요네즈, 고추장, 꿀을 섞어 소스를 만들고, 크로켓 위에 뿌리거나 곁들여 송송 썬 쪽파를 올려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈(소스) 3큰술고추장(소스) 1작은술꿀(소스) 1작은술쪽파(장식) 1개