통삼겹 묵은지 버터 김치볶음밥
바삭하게 구운 삼겹살 기름에 대파 기름을 내고 묵은지를 캐러멜화한 뒤, 강불에 나눠 볶아 버터로 마무리한 레스토랑식 김치볶음밥.
조리 순서
삼겹살은 1cm 깍둑썰기, 대파는 송송, 양파는 1cm 크기로 썹니다. 묵은지는 국물을 꼭 짜서(국물은 보관) 1cm 크기로 썹니다. 찬밥은 덩어리 없이 풀어 둡니다.
기름 없이 지름 26 cm 팬에 삼겹살을 펼쳐 중불에서 굽습니다. 가끔 뒤집어 모든 면이 노릇하고 바삭해지면 고기만 건져 두고, 팬의 기름은 2큰술 정도만 남기고 덜어 냅니다.
이 단계에 넣을 재료통삼겹살 140g
중불남은 돼지기름에 대파를 넣고 중약불에서 볶아 대파 가장자리가 연한 갈색이 되고 고소한 향이 나게 합니다.
이 단계에 넣을 재료대파 ½개
중약불양파, 묵은지, 설탕을 넣고 중강불에서 볶습니다. 김치의 물기가 날아가고 가장자리가 갈색으로 눌어 잼처럼 윤기가 돌면 캐러멜화된 것입니다.
이 단계에 넣을 재료양파 60g묵은지(푹 익은 김치) 240g설탕 1작은술
중강불재료를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 고추장, 진간장, 김치국물을 넣어 20초 지져 향을 냅니다. 불을 강불로 올리고 밥을 1번에 나누어 넣는데, 넣을 때마다 씩 주걱으로 누르고 뒤집으며 볶습니다. 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 떨어져 질척해지니 나눠 넣는 것이 핵심입니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 1작은술진간장 1작은술김치국물 2큰술찬밥 400g
강불구워 둔 삼겹살을 다시 넣고 불을 끈 뒤 버터와 참기름을 넣어 버터가 녹으며 밥알에 윤기가 돌 때까지 섞습니다. 그릇에 동그랗게 담습니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g참기름 1작은술
지름 22 cm 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불로 달군 뒤 달걀을 넣어 굽습니다. 팬을 기울여 뜨거운 기름을 숟가락으로 흰자 위에 끼얹으면 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 노른자는 흐르게 익습니다. 볶음밥 위에 얹고 김을 부숴 올린 뒤 통깨를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(달걀용) 1½큰술달걀 2개구운 김(전장) 1개통깨 1작은술
중강불
요리 팁
묵은지가 없으면 일반 김치에 식초 1/2작은술을 더해 신맛을 보충하세요. 밥은 미리 냉장고에서 하루 둔 것이 가장 고슬고슬하게 볶아집니다. 버터는 반드시 불을 끈 뒤 넣어야 타지 않고 향이 살아납니다.
캠핑에서 만들 때
무쇠 팬이나 그리들이 있으면 캠핑장에서 더 맛있게 됩니다. 삼겹살을 먼저 구워 안주로 즐기다가 남은 기름에 김치와 밥을 볶으면 자연스러운 한 끼가 됩니다. 버터는 아이스박스에 보관하세요.