삼겹살 묵은지 바삭 김치전

조리 순서

1. 묵은지는 손으로 꼭 짜서 국물을 빼고(짜낸 국물은 계량한 김치 국물에 더해도 됩니다) 1cm 크기로 썹니다. 물기를 짜야 반죽이 질척하지 않고 바삭하게 구워집니다. 쪽파는 3cm 길이로, 청양고추는 얇게 송송 썰고, 삼겹살은 3cm 길이로 잘라 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료묵은지(오래 익혀 신맛이 강한 김치) 200g쪽파 1개청양고추 1개

2. 볼에 밀가루, 감자전분, 설탕, 고춧가루를 넣어 섞은 뒤 김치 국물과 아주 차가운 탄산수를 붓고 거품기로 크게 10~15번만 저어 섞습니다. 작은 덩어리가 남아도 괜찮습니다. 많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. 김치, 쪽파, 고추를 넣어 살짝 버무리고 냉장고에서 10분 차게 둡니다. 차가운 반죽이 뜨거운 기름을 만나야 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 60g감자전분 20g설탕 ½작은술고춧가루 1작은술김치 국물 40ml아주 차가운 탄산수 90ml

3. 간장, 식초, 통깨를 섞어 초간장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1½큰술식초 1큰술통깨 ½작은술

4. 지름 26 cm 프라이팬을 중불에서 달구고 식용유를 조금 두른 뒤 삼겹살을 팬 크기에 맞춰 원형으로 펼쳐 3분 30초 굽습니다. 고기가 노릇해지고 기름이 충분히 배어 나오면 됩니다. 전을 두 장 부친다면 삼겹살을 반씩 나눠 장마다 이 과정을 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료얇게 썬 삼겹살(약 3mm) 100g식용유 0.9큰술

   중불

5. 팬 가장자리에 식용유를 더 두르고 중강불에서 기름이 보글보글 끓어오를 만큼(약 180℃) 뜨거워지면, 반죽을 고기 위에 국자로 붓고 3~4mm 두께로 얇게 펴서 4분 굽습니다. 기름이 튀기 쉬우니 반죽은 낮은 위치에서 붓고 얼굴을 팬 가까이 대지 마세요. 가장자리가 레이스처럼 갈색으로 바스러지고 팬을 흔들면 전이 미끄러질 때 뒤집습니다(총 1장, 한 장씩 굽습니다).

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중강불

6. 뒤집개로 받쳐 한 번에 뒤집고 남은 식용유를 가장자리에 둘러 넣은 뒤 뒤집개로 꾹 눌러 중불에서 4분 굽습니다. 다시 뒤집어 중강불에서 1분 더 구워 겉면의 기름기를 날리고 바삭함을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   중불→중강불

7. 구운 전은 키친타월 대신 식힘망에 올려 1분 두어야 아랫면이 김에 눅눅해지지 않습니다. 6~8조각으로 잘라 초간장과 함께 바로 냅니다.