김치전

조리 순서

1. 김치는 속 양념을 가볍게 털어 내고 1cm 크기로 잘게 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고 쪽파는 3cm 길이로 썹니다. 김치 조각이 크면 반죽이 잘 붙지 않아 뒤집을 때 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치(신 김치) 200g양파 60g쪽파 1개

2. 큰 볼에 밀가루, 찬물, 김치 국물, 설탕, 고춧가루를 넣고 거품기로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 김치, 양파, 쪽파를 넣어 고루 버무립니다. 숟가락으로 떴을 때 천천히 주르륵 흘러내리면 알맞은 농도이고, 너무 되면 찬물을 1큰술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 또는 부침가루 80g찬물 80ml김치 국물 40ml설탕 ½작은술고춧가루(선택) 1작은술

3. 작은 그릇에 간장과 식초를 섞어 찍어 먹을 초간장을 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1½큰술식초 1큰술

4. 지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 바닥이 얇게 덮일 만큼 두르고 중강불에서 1분 30초 달굽니다. 기름이 반짝이며 일렁이고(약 170~180℃) 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 준비된 것입니다. 연기가 나면 너무 뜨거우니 팬을 잠시 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술

   중강불

5. 반죽을 국자로 팬 가운데에 붓고 국자 뒷면으로 0.5cm 두께가 되게 얇고 둥글게 펴서 중강불에서 4분 굽습니다. 김치 국물 때문에 기름이 튈 수 있으니 반죽은 팬 가까이에서 살살 붓고 팬 손잡이는 몸 반대쪽을 향하게 둡니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해지고 팬을 흔들었을 때 전이 통째로 미끄러지면 뒤집을 때입니다(총 1장, 한 장씩 굽고 장마다 기름을 새로 두릅니다).

   중강불

6. 뒤집개로 넓게 받쳐 한 번에 뒤집고, 남은 식용유를 가장자리에 빙 둘러 넣은 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러 가며 중불에서 4분 굽습니다. 한 번 더 뒤집어 중강불에서 1분 구우면 겉이 더 바삭해집니다. 도마에 옮겨 먹기 좋게 잘라 초간장과 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중불→중강불