묵은지 통삼겹 김치찌개
직접 우린 멸치 육수에 묵은지와 두툼한 삼겹살을 오래 끓여 깊고 진한 맛을 낸 식당식 김치찌개.
조리 순서
지름 18 cm 냄비에 물, 머리와 내장을 뗀 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건지고 중약불로 줄여 더 우린 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료물 850ml국물용 멸치(내장 제거) 12g다시마 5g
강불→중약불육수가 우러나는 동안 재료를 손질합니다. 삼겹살은 1.5cm 두께, 4cm 길이로 썰고, 묵은지는 3cm 폭, 두부는 1.5cm 두께, 양파는 1cm 폭으로 썹니다. 대파와 고추는 어슷하게 썰어 둡니다.
지름 20 cm 냄비에 기름 없이 삼겹살을 펼쳐 넣고 중불에서 굽습니다. 바닥에 기름이 고이고 고기 겉면이 노릇해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(통) 200g
중불묵은지와 설탕을 넣고 돼지기름에 중불에서 볶습니다. 김치가 투명해지고 가장자리가 살짝 눌기 시작하면 불을 약하게 줄이고 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 30초만 더 볶아 고추기름을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료묵은지(푹 익은 김치) 330g설탕 ½작은술고춧가루 1큰술다진 마늘 1큰술
중불만든 육수와 김치국물을 붓고 강불에서 정도 가열해 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 걸친 채 뭉근히 끓입니다. 묵은지가 젓가락으로 쉽게 끊어질 만큼 부드러워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료김치국물 90ml
강불→중약불두부, 양파, 고추를 넣고 중불에서 더 끓인 뒤 국간장과 멸치액젓으로 간을 맞춥니다. 대파를 올리고 불을 끈 다음 뚜껑을 덮어 2분 두면 맛이 하나로 어우러집니다.
이 단계에 넣을 재료두부(부침용) 180g양파 60g풋고추(또는 청양고추) 1개국간장 1작은술멸치액젓 ½작은술대파 1개
중불
요리 팁
묵은지가 너무 시면 설탕을 한 꼬집 더, 덜 익은 김치라면 식초 1작은술을 더하세요. 간은 반드시 마지막에 맞춰야 국물이 졸아도 짜지지 않습니다.
캠핑에서 만들 때
멸치 육수는 집에서 미리 만들어 병에 담아 가면 버너 한 개로 충분합니다. 바람이 불면 뭉근히 끓이는 시간이 5분 이상 늘어나니 바람막이를 세우고 뚜껑을 꼭 덮으세요.