망고 키리바트와 짭짤한 코코넛 크림(스리랑카×태국)

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 2~3번 헹궈 뿌연 물을 버리고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 백미 180g

2. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 쌀과 물을 넣고 강불에서 끓인 뒤 한 번 젓고 뚜껑을 덮어 약불로 20분 익힙니다. 물이 다 흡수되고 쌀알이 아주 부드러워야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml

   강불→약불

3. 코코넛 밀크에 설탕과 소금을 녹여 밥에 붓고, 약불에서 5분 동안 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 눌러 크림처럼 엉기게 합니다. 은은하게 달고 끝맛이 살짝 짭짤해야 망고와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 코코넛 밀크(밥용) 180ml설탕(밥용) 20g소금(밥용) ½작은술

   약불

4. 기름 바른 쟁반에 쏟아 한 변 18 cm, 두께 약 2cm로 눌러 펴고 10분 굳힙니다.

5. 작은 냄비에 소스용 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 넣고 전분을 물에 풀어 넣습니다. 약불에서 2분 동안 계속 저어, 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 팔팔 끓이면 코코넛 기름이 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(소스용) 100ml설탕(소스용) 2작은술소금(소스용) 1꼬집옥수수 전분 1작은술물(전분용) 1큰술

   약불

6. 마른 팬에 참깨를 넣고 중약불에서 2분 동안 흔들어 가며 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아 바로 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨(또는 볶은 녹두) 2작은술

   중약불

7. 망고는 씨를 피해 양옆을 잘라 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썹니다. 키리바트를 마름모로 썰어 망고와 함께 담고 코코넛 크림을 끼얹은 뒤 참깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고 1개