판단잎 키리바트와 시니 삼볼

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 2~3번 헹궈 뿌연 물을 버린 뒤 새 물에 20분 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 불린 쌀은 속까지 고르게 부드럽게 익어 키리바트가 더 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 백미(또는 스리랑카 붉은 쌀) 180g

2. 판단잎을 매듭지어 묶어 향이 잘 나게 합니다. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 쌀, 물, 판단잎을 넣고 강불에서 끓인 뒤 한 번 젓고 뚜껑을 덮어 약불로 20분 익힙니다. 물이 다 흡수되고 쌀알이 아주 부드러워져야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml판단잎 1개

   강불→약불

3. 밥이 익는 동안 시니 삼볼을 만듭니다. 20 cm 팬에 기름을 두르고 중약불에서 커리잎과 시나몬을 30초 볶아 향을 낸 뒤, 얇게 썬 양파를 넣고 18분 동안 자주 저어 가며 숨이 죽고 진한 갈색이 될 때까지 천천히 볶습니다. 불이 세면 겉만 타고 단맛이 나지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술커리잎 10개시나몬 스틱(3cm 조각) 1개적양파(얇게 채 썬 것) 250g

   중약불

4. 건고추 플레이크, 설탕, 타마린드 페이스트, 소금을 넣고 약불로 줄여 3분 더 볶아 잼처럼 윤기 있게 엉기게 합니다. 시나몬 스틱은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료건고추 플레이크 1½작은술설탕 1½작은술타마린드 페이스트 1작은술소금(삼볼용) ½작은술

   약불

5. 밥에서 판단잎을 건지고 소금을 녹인 코코넛 밀크를 붓습니다. 약불에서 5분 동안 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 눌러, 코코넛 밀크가 다 흡수되고 크림처럼 엉겨 냄비 벽에서 한 덩어리로 떨어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 코코넛 밀크 200ml소금(밥용) ¾작은술

   약불

6. 기름을 얇게 바른 쟁반에 밥을 쏟아, 기름 바른 종이 포일로 감싼 주걱으로 두께 약 2.5cm, 한 변 18 cm의 정사각형으로 고르게 누릅니다. 칼등으로 윗면에 마름모 무늬를 얕게 그어 두고 10분 동안 굳힙니다.

7. 물 묻힌 칼로 무늬를 따라 썰어 접시에 담고, 따뜻한 시니 삼볼을 한 숟가락씩 올리거나 곁들여 냅니다.