키리바트(스리랑카 코코넛 밀크 라이스)

조리 순서

1. 쌀을 볼에 담고 찬물을 부어 손으로 휘저은 뒤 뿌연 물을 따라 버립니다. 물이 살짝 뿌연 정도가 될 때까지 2~3번 반복하고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 겉의 전분을 씻어 내야 밥맛이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 백미(또는 스리랑카 붉은 쌀) 180g

2. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 쌀과 물을 넣고 강불에서 끓입니다. 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분 익혀, 물이 다 흡수되고 쌀알이 아주 부드럽고 살짝 끈기가 생기게 합니다. 키리바트는 보통 밥보다 더 무르게 지어야 합니다. 가운데가 아직 단단하면 뜨거운 물 2~3큰술을 더 넣고 몇 분 더 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml

   강불→약불

3. 코코넛 밀크에 소금을 녹여 밥 위에 붓습니다. 약불에서 5분 동안 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 냄비 벽에 눌러 줍니다. 코코넛 밀크가 완전히 흡수되고 밥이 크림처럼 걸쭉해져 한 덩어리로 냄비 벽에서 떨어지기 시작하면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 코코넛 밀크 200ml소금(밥용) ¾작은술

   약불

4. 접시나 쟁반에 기름을 얇게 바르고(또는 바나나잎을 깔고) 뜨거운 밥을 쏟습니다. 바나나잎 조각이나 기름 바른 종이 포일로 감싼 주걱으로 눌러 두께 약 2.5cm, 한 변 18 cm의 정사각형으로 펴고 윗면을 매끈하게 다듬은 뒤 10분 동안 굳힙니다.

5. 그동안 루누 미리스를 만듭니다. 양파를 아주 잘게 다진 뒤 절구에 건고추 플레이크, 소금과 함께 넣고 빻아 촉촉하고 거친 붉은 페이스트로 만듭니다(절구가 없으면 볼에서 숟가락 등으로 으깨세요). 라임즙을 짜 넣고 섞어 맵고 짜고 새콤한 맛이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 또는 샬롯 60g건고추 플레이크 1½작은술소금(루누 미리스용) ½작은술라임 ½개

6. 칼에 물을 묻혀 키리바트를 한 변 약 5cm의 마름모꼴로 썹니다. 자를 때마다 칼을 닦고 물을 묻히면 단면이 깔끔합니다. 따뜻하거나 실온일 때 조각마다 루누 미리스를 조금씩 올려 냅니다.