손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베

조리 순서

1. 니테르 키베 만들기: 작은 냄비(14 cm)에 버터, 다진 샬롯, 으깬 마늘, 저민 생강, 호로파 씨, 홀리 바질, 오레가노를 넣고 약불에서 20분 젓지 말고 끓입니다. 거품이 가라앉고 바닥의 흰 찌꺼기가 연한 황금색이 되며 고소한 냄새가 나면 키친타월을 깐 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 90g샬롯 ½개마늘(쪽) 2개생강 8g호로파 씨 ¼작은술말린 홀리 바질 또는 바질(베소벨라 대용) ½작은술말린 오레가노(코세레트 대용) ½작은술

   약불

2. 미트미타 만들기: 마른 팬에 꼭지를 뗀 마른 고추, 카다멈 씨(껍질은 버림), 정향을 넣고 중약불에서 2분 볶아 고추가 진한 색이 되고 향이 올라오면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 소금 일부와 함께 그라인더로 곱게 갑니다. 연기가 나면 탄 것이니 다시 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료마른 홍고추 3개그린 카다멈(통) 3개정향 1개소금 ½작은술

   중약불

3. 안심은 기름과 막을 완전히 손질해 냉동실에 15분 넣어 겉을 단단하게 합니다. 2mm 두께로 썰고, 다시 가늘게 채 썬 뒤 잘 드는 칼로 반복해 다져 아주 고운 질감으로 만듭니다. 다진 고기는 바로 냉장고에 넣어 둡니다.

4. 24 cm 팬에 니테르 키베 1큰술을 데우고 중불에서 케일, 풋고추, 남은 소금을 넣어 7분 볶아 부드럽고 선명한 초록빛 고멘을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료콜라드 그린 또는 케일 160g풋고추 1개소금 ¼작은술

   중불

5. 아이브(리코타)는 체에 밭쳐 물기를 빼고 레몬즙 몇 방울과 미트미타 한 꼬집을 섞어 가볍게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료아이브 또는 리코타 치즈 100g레몬 ¼개

6. 20 cm 팬에 남은 니테르 키베 대부분을 약불에서 따뜻하게 데운 뒤 불에서 내려 미트미타를 입맛에 맞게 넣습니다. 고기를 넣고 버무린 뒤 다시 약불에 올려 1분 30초 뒤적이면 레브레브, 완전히 익히려면 3분 30초 더 익힙니다. 인제라 위에 키트포를 담고 고멘과 아이브를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 안심 또는 채끝(덩어리, 아주 신선한 것) 240g인제라 2개

   약불