키트포 (레브레브)

조리 순서

1. 소고기는 조리 직전까지 냉장고에 둡니다. 덩어리 고기라면 기름과 힘줄을 모두 떼어 내고 얇게 썬 뒤, 잘 드는 칼로 아주 곱게 다집니다. 정육점에서 조리 당일 살코기를 두 번 갈아 달라고 해도 됩니다. 마늘과 양파는 곱게 다지고, 생강은 갈고, 카다멈은 칼등으로 살짝 눌러 터뜨립니다. 케일은 질긴 줄기를 떼고 가늘게 채 썹니다.

2. 고멘 만들기: 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파와 풋고추를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 케일과 소금 일부를 넣고 7분 저어 가며 숨이 죽고 부드러워지되 초록색이 선명하게 남을 때까지 익혀 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 ½개풋고추 1개콜라드 그린 또는 케일 160g소금 ¼작은술

   중불

3. 팬을 닦거나 깨끗한 20 cm 팬을 준비합니다. 약불에서 기 버터를 녹이고 마늘, 생강, 호로파 씨, 카다멈을 넣어 5분 보글보글 끓여 향을 냅니다. 마늘은 부드러워지되 갈색이 되면 안 됩니다. 탄 마늘은 쓴맛이 나니 색이 나면 불을 줄이세요. 카다멈은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터 또는 니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 35g마늘(쪽) 1개생강 8g호로파 씨(페누그릭) ½작은술그린 카다멈(통) 2개

   약불

4. 팬을 불에서 내려 미트미타와 남은 소금을 넣고 섞습니다. 몇 초 두어 버터가 지글거리지 않고 따뜻한 정도가 되게 합니다. 너무 뜨거우면 고기가 순식간에 익어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료미트미타(에티오피아 고추 혼합 향신료) 또는 카이엔 고춧가루에 카다멈·정향 가루를 조금 섞은 것 1작은술소금 ½작은술

5. 소고기를 넣고 주걱으로 덩어리를 풀며 향신료 버터에 골고루 버무립니다. 다시 약불에 올려 1분 30초 뒤적입니다. 겉면만 살짝 색이 옅어지고 속은 분홍빛인 따뜻한 상태가 레브레브입니다. 완전히 익힌 키트포(예베셀레)를 원하면 3분 30초 더 저어 분홍빛이 전혀 없을 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 살코기(우둔 또는 채끝, 아주 신선한 것), 곱게 다진 것 240g

   약불

6. 접시에 키트포를 담고 옆에 아이브와 고멘을 곁들여 바로 냅니다. 인제라를 손으로 조금씩 찢어 함께 싸서 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료아이브(에티오피아 생치즈) 또는 리코타·코티지 치즈 100g인제라(또는 납작한 빵) 2개