와후 셰트카케르 무즙 폰즈 덮밥 (노르웨이×일본)

조리 순서

1. 무는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈고 체에 밭쳐 가볍게 눌러 물기를 뺍니다. 물이 너무 많으면 소스가 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료무 120g

2. 볼에 다짐육과 소금을 넣고 2분 치대어 끈기를 냅니다. 감자전분, 차가운 우유, 생강, 넛맥, 잘게 썬 쪽파(분량의 절반, 흰 부분 위주)를 넣고 우유가 흡수될 때까지 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 다짐육 250g소금 ½작은술감자전분 3작은술우유(차가운 것) 80ml생강 간 것 1작은술넛맥 가루 1꼬집쪽파(또는 대파 흰 부분+잎) 1개

3. 손에 물을 묻혀 반죽을 ≈4 × 60 g로 나누고 2cm 두께의 둥근 패티로 빚은 뒤, 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만듭니다. 구울 때 가운데가 부풀어 오르는 것을 막아 줍니다.

4. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 패티를 넣어 2분 굽고, 진한 갈색이 나면 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

5. 청주와 물을 붓고 바로 뚜껑을 덮어 중약불로 줄이고 7분 쪄 익힙니다. 꼬치로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오고 속 온도가 72℃면 다 익은 것입니다. 패티를 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료청주(요리술) 2큰술물 3큰술

   중약불

6. 팬에 남은 육즙에 폰즈와 버터를 넣고 중불에서 30초 보글보글 끓여 살짝 윤기 나는 소스를 만듭니다. 오래 끓이면 폰즈의 산뜻한 향이 날아갑니다.

   이 단계에 넣을 재료폰즈 소스 3큰술버터 10g

   중불

7. 그릇에 밥을 담고 패티를 올린 뒤 무즙을 소복이 얹고 소스를 끼얹습니다. 남은 쪽파의 초록 부분을 송송 썰어 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(단립종) 300g쪽파(또는 대파 흰 부분+잎) 1개