셰트카케르 (노르웨이식 미트케이크)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 자릅니다. 18 cm 냄비에 감자가 잠길 만큼 찬물과 소금을 넣고 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 삶습니다. 꼬치가 쑥 들어가면 물을 따라 내고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다. 감자가 익는 동안 고기를 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(껍질 벗긴 것) 400g소금(감자 삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

2. 볼에 다짐육과 고기용 소금을 넣고 손으로 2분 치대어 끈기가 생기고 볼에 달라붙게 합니다. 이렇게 해야 잘 뭉치고 촉촉합니다. 감자전분, 후추, 넛맥, 생강을 넣고, 우유를 몇 번에 나눠 부으며 그때마다 흡수될 때까지 치댑니다. 아주 부드럽고 살짝 질척한 반죽이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 다짐육(지방 15~20%) 250g소금(고기용) ¾작은술감자전분 3작은술후추 1꼬집넛맥 가루 1꼬집생강 가루 1꼬집우유(차가운 것) 100ml

3. 손에 찬물을 묻혀 반죽을 ≈6 × 40 g 정도로 나누고, 두께 1.5cm의 납작한 타원형으로 빚습니다. 손에 물을 계속 묻히면 달라붙지 않습니다.

4. 24 cm · 1×(팬 지름 · 굽는 횟수) 팬에 굽기용 버터를 녹이고 중강불에서 미트케이크를 한 면에 2분씩 구워 양면에 진한 갈색을 냅니다. 속까지 익히지 않아도 됩니다. 붐비면 증기가 생겨 색이 나지 않으니 나눠 구우세요. 구운 것은 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 15g

   중강불

5. 같은 팬에 소스용 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중불에서 5분 계속 저으며 볶습니다. 밀크초콜릿 색이 되고 고소한 냄새가 나면 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 멍울 없이 매끈하게 끓입니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 부분도 긁어 녹이세요. 이것이 노르웨이식 브라운 소스(브룬 사우스)입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 25g밀가루 2큰술소고기 육수 300ml

   중불

6. 미트케이크와 고인 육즙을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 14분 뭉근히 끓입니다. 가운데를 갈랐을 때 분홍빛이 없으면(속 온도 72℃) 다 익은 것입니다. 소스가 너무 되직하면 물을 조금, 묽으면 뚜껑을 열고 잠시 졸이고, 소금과 후추로 간합니다.

   약불

7. 따뜻한 감자에 미트케이크와 소스를 듬뿍 붓고 링곤베리잼을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료링곤베리잼(또는 크랜베리 소스) 2큰술