브라운 버터 다크초콜릿 클라드카카

조리 순서

1. 오븐을 175℃(컨벡션 160℃)로 예열합니다. 14 cm 원형 틀 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 버터를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 6g

2. 남은 버터를 바닥이 밝은 색인 냄비에 넣고 중불로 4분 가열합니다. 거품이 일다가 가라앉고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 헤이즐넛 냄새가 나면 바로 불을 끕니다. 잘게 다진 초콜릿을 넣고 저어 매끈하게 녹입니다. 몇 초만 지나도 타기 쉬우니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 54g다크초콜릿(카카오 60~70%) 50g

   중불

3. 볼에 달걀(표시된 양), 설탕, 황설탕, 바닐라를 넣고 1분쯤 저어 설탕이 거의 녹고 윤기가 나게 합니다. 거품을 올릴 필요는 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 표시된 양만) 1개설탕 50g황설탕(머스코바도 가능) 30g바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 초콜릿 버터를 넣어 섞은 뒤 밀가루, 코코아, 소금을 체에 쳐 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 접듯이 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(박력분) 25g무가당 코코아 파우더 1큰술소금 1꼬집

5. 반죽을 틀에 붓고 플레이크 소금을 고루 뿌린 뒤 오븐에서 14분 굽습니다. 표면이 반짝이며 얇게 갈라지고, 가장자리는 굳었지만 가운데가 살짝 흔들리면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 1꼬집

   오븐

6. 틀째로 30분 식힌 뒤 꺼냅니다. 생크림에 슈거파우더를 넣고 부드러운 뿔이 생기게 휘핑합니다. 따뜻한 칼로 자른 케이크에 크림을 한 숟가락 올리고 라즈베리를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(휘핑용) 80ml슈거파우더 2작은술생 라즈베리 60g