스매시 쾨프테 버거

조리 순서

1. 그릭 요거트에 마늘을 곱게 갈아 넣고 소금을 넣어 섞습니다. 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g마늘(쪽) ½개소금(요거트용) 1꼬집

2. 적양파를 종이처럼 얇게 썰어 수막을 넣고 1분간 주물러 숨이 죽으면 파슬리를 섞습니다. 토마토는 5mm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 1작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술

3. 소고기에 커민과 풀 비베르를 뿌리고 손끝으로 양념이 고루 퍼질 정도로만 살살 섞습니다. 많이 치대면 패티가 질겨집니다. 약 60g씩 4개의 느슨한 공으로 나눠(버거 하나에 2개) 냉장고에 둡니다. 소금은 아직 넣지 않고 팬에서 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 약 20%) 240g커민 가루 ½작은술풀 비베르(튀르키예 고춧가루) ½작은술

4. 번의 단면에 버터를 바르고 프라이팬에 단면이 아래로 가게 올려 중불에서 1분 30초 노릇하게 구워 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g부드러운 햄버거 번 2개

   중불

5. 팬을 닦아 강불에 올리고 연기가 날 정도로 3분간 달군 뒤 기름을 얇게 두릅니다. 고기 공 2개를 올리고 위에 종이 포일을 덮은 다음 단단한 뒤집개로 즉시 세게 눌러 두께 5mm로 납작하게 만듭니다. 종이를 떼고 소금, 후추를 뿌린 뒤 한 번에 2분 30초씩 굽습니다. 약 2분 뒤 가장자리가 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집고, 뒷면은 30초면 충분합니다. 2번에 나눠 굽습니다. 얇은 패티는 빨리 익으며, 분홍빛이 전혀 없으면 다 익은 것입니다. 연기가 많이 나니 환풍기를 켜 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술소금 ½작은술후추 2꼬집

   강불

6. 버거를 쌓습니다. 아래 번, 마늘 요거트 한 숟갈, 토마토, 뜨거운 패티 2장, 수막 양파, 요거트 조금, 위 번 순서입니다. 가장자리가 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개