으즈가라 쾨프테

조리 순서

1. 양파를 강판의 고운 면에 갈아 볼에 담고, 주먹으로 꽉 쥐어(또는 깨끗한 면포에 싸서) 즙을 짜서 버립니다. 이 과정이 가장 중요합니다. 양파 즙이 많으면 쾨프테가 물러져 구울 때 부서집니다. 마늘도 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개마늘(쪽) 1개

2. 큰 볼에 다진 소고기, 짠 양파, 마늘, 빵가루, 다진 파슬리, 커민, 풀 비베르, 후추, 소금을 넣습니다. 한 손으로 반죽을 손가락 사이로 짜내듯 4분 힘 있게 치대어 끈기가 생기고 한 덩어리로 매끈하게 뭉치면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 약 20%, 또는 소고기·양고기 반반) 300g마른 빵가루(또는 묵은 빵을 곱게 부순 것) 20g이탈리안 파슬리(곱게 다진 것) 2큰술커민 가루 ½작은술풀 비베르(튀르키예 고춧가루) ½작은술후추 2꼬집소금 ½작은술

3. 볼을 덮어 냉장고에 30분 둡니다. 차가워진 고기가 단단해져 모양 잡기가 쉽습니다. 그동안 양파 샐러드를 만듭니다. 적양파를 반 갈라 최대한 얇게 썬 뒤 수막을 넣고 1분쯤 주물러 숨이 죽게 하고, 굵게 다진 파슬리를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 1작은술이탈리안 파슬리(샐러드용, 굵게 다진 것) 2큰술

4. 고기가 손에 달라붙지 않게 손에 찬물을 묻히고 반죽을 6개로 똑같이 나눕니다(개당 약 50g). 동그랗게 굴린 뒤 길이 8cm, 두께 1.5cm의 타원형으로 납작하게 누릅니다.

5. 26 cm 그릴 팬이나 두꺼운 프라이팬을 중강불에서 2~3분 달궈 아주 뜨거워지면 기름을 바릅니다. 쾨프테를 2cm 간격으로 올리고(한 번에 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠) 모두 8분, 한 면에 약 4분씩 굽습니다. 겉이 익어 팬에서 저절로 떨어질 때까지는 건드리지 마세요. 가운데에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다(온도계가 있다면 속 71℃).

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

6. 쾨프테를 접시에 옮겨 따뜻하게 둡니다. 같은 팬을 중강불에 두고 반 가른 토마토는 단면이 아래로, 풋고추는 통째로 올려 4분 굽습니다. 고추는 굴려 가며 껍질이 부풀고 부드러워질 때까지 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개길쭉한 풋고추(시브리 비베르, 또는 맵지 않은 풋고추) 2개

   중강불

7. 빵을 팬에 살짝 데웁니다. 뜨거운 쾨프테를 빵, 수막 양파 샐러드, 구운 고추와 토마토와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀르키예 빵(피데) 또는 피타 빵 2개