쿠나파 치즈케이크와 오렌지꽃 시럽(이집트×뉴욕)

조리 순서

1. 작은 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중불에서 저어 녹인 뒤 모두 합쳐 6분 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 레몬즙과 오렌지꽃물을 넣고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 80g물(시럽용) 50ml레몬즙 ½작은술오렌지꽃물 ½작은술

   중불

2. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 카다이프를 가위로 2cm 길이로 잘라 볼에 담고 녹인 버터를 부어 손끝으로 비벼 모든 가닥에 고르게 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료카다이프(가는 실 모양 페이스트리, 해동) 100g버터, 녹인 것 45g

   오븐

3. 12 cm 분리형 원형 틀(또는 같은 크기의 오븐용 그릇) 바닥에 유산지를 깝니다. 카다이프를 넣고 바닥과 옆면 2cm 높이까지 단단히 눌러 붙입니다. 오븐에서 10분 구워 연한 황금색이 되면 꺼내 둡니다.

   오븐

4. 실온의 크림치즈에 필링용 설탕과 옥수수 전분을 넣고 주걱이나 거품기로 덩어리 없이 매끈하게 풉니다. 그릭 요거트와 바닐라를 섞고, 달걀물을 두세 번에 나눠 넣으며 섞일 정도로만 천천히 저어 줍니다. 세게 휘저으면 공기가 들어가 구울 때 갈라집니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(실온) 250g설탕(필링용) 60g옥수수 전분 6g그릭 요거트 60g바닐라 익스트랙 ½작은술달걀, 풀어 둔 것(1개 약 50g) 50g

5. 오븐 온도를 150 °C로 낮춥니다. 구운 바닥 위에 필링을 붓고 틀을 바닥에 가볍게 두드려 기포를 뺀 뒤 30분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데 지름 3~4cm 정도는 흔들면 푸딩처럼 살짝 흔들리면 다 된 것입니다.

   오븐

6. 오븐을 끄고 문을 조금 연 채 15분 그대로 둡니다. 천천히 식혀야 표면이 갈라지지 않습니다. 꺼내서 완전히 식힌 뒤 덮어서 냉장고에서 최소 4시간 차게 굳힙니다.

7. 틀에서 꺼내 자르기 직전에 시럽을 숟가락으로 조금씩 뿌리고 다진 피스타치오를 올립니다. 남은 시럽은 따로 곁들여 원하는 만큼 더 뿌려 드세요.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오, 다진 것 15g