이집트식 쿠나파(크림 쿠나파)

조리 순서

1. 시럽을 먼저 만듭니다. 작은 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤, 끓기 시작하면 더 젓지 말고 모두 합쳐 8분 정도 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 레몬즙과 오렌지꽃물을 넣어 섞은 뒤 완전히 식힙니다. 뜨거운 쿠나파에 차가운 시럽을 부어야 바삭함이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 120g물(시럽용) 80ml레몬즙 1작은술오렌지꽃물(없으면 생략) ½작은술

   중불

2. 냄비에 우유, 옥수수 전분, 크림용 설탕을 넣고 불을 켜기 전에 덩어리가 없도록 거품기로 잘 풉니다. 중불에 올려 바닥을 긁듯이 계속 저으며 5분 끓이면 푸딩처럼 되직해지고 큰 기포가 올라옵니다. 불에서 내려 생크림을 넣고 매끈하게 섞은 다음, 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 미지근하게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 240ml옥수수 전분 24g설탕(크림용) 20g생크림 100ml

   중불

3. 오븐을 180 °C로 예열하고 선반은 가운데 둡니다. 큰 볼에 카다이프를 넣고 손으로 2~3cm 길이로 잘게 찢어 풀어 줍니다. 녹인 기의 대부분을 붓고 손끝으로 비비듯 버무려 모든 가닥에 기름이 고르게 묻게 합니다. 기름이 덜 묻은 부분은 구워도 하얗고 딱딱하게 남습니다.

   이 단계에 넣을 재료카다이프(가는 실 모양 페이스트리, 해동) 150g기(정제 버터), 녹인 것 64g

   오븐

4. 남은 기를 18 cm 둥근 오븐 팬 바닥과 옆면에 바릅니다. 카다이프의 절반을 넣고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 바닥과 옆면에 단단한 층을 만듭니다. 그 위에 식힌 크림을 펴 바르되 가장자리는 1cm 남겨 둡니다. 나머지 카다이프를 고르게 덮고 살살 눌러 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터), 녹인 것 11g

5. 오븐에서 30분 굽습니다. 가장자리와 윗면이 짙은 황금색이 되고 팬을 살짝 기울였을 때 옆면이 갈색으로 보이면 다 된 것입니다. 윗면이 연하면 3~5분 더 구우세요.

   오븐

6. 오븐에서 꺼내자마자 차가운 시럽을 숟가락으로 전체에 천천히 끼얹습니다. 지글거리는 소리가 나면 잘 된 것입니다. 10분 그대로 두어 시럽이 스며들게 한 뒤 다진 피스타치오를 뿌리고, 따뜻할 때 조각내어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오, 굵게 다진 것 15g