일본식 참깨 두유 냉소바

조리 순서

1. 볼에 참깨 페이스트와 쯔유를 넣고 거품기로 덩어리 없이 매끈하게 푼 뒤, 두유를 조금씩 부으며 섞고 식초를 넣습니다. 한꺼번에 부으면 참깨가 뭉치니 천천히 넣으세요. 냉장고에서 20분 차갑게 둡니다(급하면 냉동실에 넣고 중간에 저어 줍니다).

   이 단계에 넣을 재료참깨 페이스트(네리고마 또는 타히니) 2큰술쯔유(3배 농축) 3½큰술무가당 두유 440ml쌀식초 1작은술

2. 오이는 곱게 채 썰고, 쪽파는 아주 얇게 송송 썰어 찬물에 2분 담갔다 건져 매운맛을 뺍니다.

3. 냄비에 물 2 L를 강불에서 펄펄 끓여 소바를 흩어 넣고 붙지 않게 저어 가며 4분 삶습니다. 거품이 넘치려 하면 찬물을 조금 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료메밀 소바(건면) 180g

   강불

4. 소바를 체에 쏟아 찬물에서 손으로 비벼 가며 전분기를 깨끗이 씻고, 얼음 절반을 넣은 얼음물에 담가 탱탱하게 만든 뒤 물기를 털어 냅니다. 이 과정을 거쳐야 면이 끈적이지 않고 쫄깃합니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음 4개

5. 그릇에 소바를 담고 차가운 소스를 붓습니다. 남은 얼음을 띄우고 오이, 쪽파, 참깨를 올린 뒤 참기름을 몇 방울 떨어뜨리고, 시치미는 취향껏 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 60g쪽파 20g볶은 참깨 1작은술참기름 1작은술시치미(일본 고춧가루 믹스) 적당량얼음 4개