잣·땅콩 진한 콩물 콩국수

조리 순서

1. 콩은 비벼 씻어 떠오르는 콩을 골라내고, 넉넉한 물에 담가 냉장고에서 10시간 불립니다. 차갑게 불리면 콩이 쉬지 않고 맛이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료백태(노란 대두, 말린 것) 140g

2. 불린 콩을 지름 18 cm 냄비에 담고 콩이 잠길 만큼 새 물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 연 채 12분 삶으며 거품을 걷어 냅니다. 한 알 씹었을 때 비린 맛이 없고 고소하면서 살짝 단단함이 남아 있어야 합니다. 뚜껑을 덮으면 넘치기 쉽고 메주 냄새가 나니 꼭 열어 두세요.

   강불→중불

3. 삶은 콩을 얼음물에 담그고 두 손으로 비벼 껍질을 벗깁니다. 물에 뜬 껍질을 따라 버리고 다시 물을 받아 비비기를 12분 동안 반복해 껍질을 거의 다 없앱니다. 이 수고가 콩물의 비단 같은 질감을 만듭니다.

4. 마른 팬에 잣, 땅콩, 참깨를 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 볶습니다. 잣이 연한 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 바로 덜어 식힙니다. 잣 몇 알은 고명으로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잣 2큰술생땅콩(속껍질 벗긴 것) 2큰술참깨 2큰술

   중약불

5. 믹서에 콩, 볶은 견과류와 참깨, 찬물 절반을 넣고 먼저 곱게 간 뒤 나머지 물과 소금 절반을 넣어 다시 갈아, 모두 합쳐 3분 갈아 줍니다. 면포나 고운 체에 걸러 꾹 짜 내면 비지 없이 매끈한 콩물이 됩니다. 냉장고에서 1시간 차갑게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료찬 생수(콩 갈 때 쓰는 물) 520ml고운 소금 ½작은술

6. 작은 냄비에 물을 끓여 달걀을 국자로 살살 넣고 중불에서 10분 삶습니다. 바로 얼음물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

7. 큰 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 펄펄 끓여 중면을 넣고 4분 삶습니다. 찬물에서 손으로 비벼 전분기를 완전히 씻고 얼음물에 담가 탱탱하게 만든 뒤 물기를 꼭 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료중면 200g

   강불

8. 오이는 곱게 채 썰고 방울토마토는 반으로 자릅니다. 차갑게 둔 그릇에 면을 둥글게 말아 담고 콩물을 붓습니다. 얼음을 띄우고 오이, 방울토마토, 달걀, 남겨 둔 잣을 올리고, 남은 소금은 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 80g방울토마토 4개얼음 6개고운 소금 ½작은술