콩국수

조리 순서

1. 콩은 물에 2~3번 비벼 씻어 떠오르는 콩을 버리고, 콩 부피의 3배 이상 되는 물에 담가 8시간 불립니다. 여름에는 냉장고에서 불려야 쉰내가 나지 않습니다. 반으로 갈랐을 때 속까지 노랗고 평평하면 충분히 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료백태(노란 대두, 말린 것) 120g

2. 불린 콩을 체에 밭쳐 지름 18 cm 냄비에 담고 콩이 잠길 만큼 새 물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 연 채 10분 삶으며 거품을 걷어 냅니다. 한 알 먹어 봤을 때 비린 맛이 없고 고소하며 살짝 씹히면 딱 좋습니다. 덜 삶으면 비리고, 너무 삶으면 메주 냄새가 납니다. 바로 찬물에 헹궈 식히고, 더 부드럽게 하려면 손으로 비벼 껍질을 벗겨 물에 띄워 버립니다.

   강불→중불

3. 마른 팬에 참깨를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 볶습니다. 몇 알이 톡톡 튀고 고소한 냄새가 나면 바로 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 2큰술

   중약불

4. 믹서에 삶은 콩, 볶은 참깨, 찬물, 소금 절반을 넣고 2분 곱게 갈아 손가락으로 비볐을 때 알갱이가 거의 느껴지지 않게 합니다. 더 매끈한 콩물을 원하면 고운 체에 한 번 거릅니다. 냉장고에서 30분 이상 차갑게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료찬물(콩 갈 때 쓰는 물) 550ml소금 ½작은술

5. 큰 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 펄펄 끓여 면을 펼쳐 넣고 젓가락으로 저어 가며 3분 삶습니다. 거품이 넘치려 하면 찬물을 반 컵 붓습니다. 체에 밭쳐 찬물에서 손으로 비벼 가며 전분기를 완전히 씻어 내고, 얼음물에 담갔다가 물기를 꼭 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료소면 또는 중면 200g

   강불

6. 오이는 곱게 채 썰고 토마토는 반달 모양으로 썹니다. 그릇에 면을 담고 차가운 콩물을 넉넉히 부은 뒤 얼음을 띄우고 오이, 토마토를 올립니다. 남은 소금과 취향에 따라 설탕을 곁들여 먹는 사람이 직접 간을 맞추게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 80g토마토 1개얼음 6개소금 ½작은술설탕(취향, 일부 지역식) 적당량