콩나물 해장 쌀국수 (한국 × 베트남)

조리 순서

1. 기름 없이 달군 팬(20 cm)에 양파의 자른 면과 생강을 아래로 놓고 중강불에서 5분 굽습니다. 군데군데 검게 그을릴 때까지 구우면 국물에 은은한 단맛과 훈연향이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(반으로 자른 것) 1개생강(편 썬 것) 25g

   중강불

2. 냄비(20 cm)에 물, 멸치, 다시마, 팔각, 구운 양파와 생강을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 중약불로 줄여 20분 우린 뒤 체에 걸러 맑은 국물만 냄비에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,500ml국물용 국멸치(머리·내장 제거) 15g다시마 8g팔각 1개

   강불→중약불

3. 육수를 우리는 동안 쌀국수를 미지근한 물에 20분 불립니다. 휘어지지만 아직 하얗고 단단하면 알맞게 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료납작한 건조 쌀국수(5mm 폭) 140g

4. 거른 육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 5분 끓입니다. 피시소스로 간하고 부족하면 소금으로 맞춘 뒤 계속 펄펄 끓게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료콩나물 240g피시소스(느억맘) 3½작은술소금 적당량

   강불

5. 다른 냄비(18 cm)에 물을 강불로 팔팔 끓여 불린 쌀국수를 1인분씩 30초 데치고, 체에 밭쳐 물기를 털어 그릇에 담습니다.

   강불

6. 국수 위에 얇은 소고기를 겹치지 않게 펼치고 콩나물을 올린 뒤, 펄펄 끓는 국물을 고기 위로 바로 부어 분홍빛이 회색으로 변할 때까지 익힙니다. 쪽파, 고수, 바질, 고추, 고춧가루를 올리고 라임을 짜서 드세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(아주 얇게 썬 것) 140g쪽파 20g고수 10g타이 바질 6g쥐똥고추(송송 썬 것) 1개고춧가루 1작은술라임 ½개