뚝배기 오징어 콩나물국밥

조리 순서

1. 빈 냄비(22 cm)에 멸치와 건새우를 넣고 중불에서 1분 30초 동안 흔들며 볶습니다. 고소한 냄새가 올라오면 됩니다. 이렇게 수분을 날리면 국물에 비린내가 남지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료국물용 국멸치(머리·내장 제거) 20g건새우 8g

   중불

2. 물, 다시마, 1cm 두께로 썬 무, 건표고, 대파를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 중약불로 줄여 20분 우립니다. 키친타월을 깐 체에 걸러 맑은 육수만 냄비에 다시 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,600ml다시마 8g무 100g건표고버섯 2개대파 흰 부분 40g

   강불→중약불

3. 콩나물을 씻어 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 5분 삶은 뒤 건져 펼쳐 둡니다. 오징어는 5mm 폭으로 가늘게 썰어 같은 육수에 넣고 1분 데쳐, 하얗게 말리면 바로 건집니다. 오래 익히면 고무처럼 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료콩나물 300g손질한 오징어 몸통 100g

   강불

4. 육수를 새우젓과 국간장으로 간하고 부족하면 소금으로 맞춥니다. 다진 마늘, 고춧가루, 참기름에 뜨거운 육수 1큰술을 넣고 개어 다대기를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료새우젓(다진 것) 1½작은술국간장 1½작은술소금 적당량마늘(다진 것) 2개고춧가루 2작은술참기름 1작은술

5. 뚝배기(16 cm ×2)에 밥, 콩나물, 잘게 썬 김치를 나눠 담고 육수를 가장자리 1cm 아래까지 붓습니다. 뚝배기를 중강불에 올려 3분 동안 바글바글 세게 끓입니다. 화구가 모자라면 나눠 끓이고 먼저 끓인 것은 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 300g잘 익은 배추김치 60g

   중강불

6. 가운데에 달걀을 하나씩 깨 넣고 오징어, 쪽파, 다대기 1숟가락, 부순 김을 올려 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 상에 내도 계속 끓을 만큼 뜨거우니 나무 받침에 올리고, 달걀은 먹으면서 국물에 풀어 가며 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개쪽파 또는 대파 30g구운 김(전장) 1개