콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 물을 끓여 강불에서 시금치를 2분 데친 뒤 바로 찬물에 담가 색을 살립니다. 콘토미레를 쓴다면 반드시 15분 이상 완전히 무르게 삶으세요. 물기를 꼭 짜서 블렌더에 물 2큰술과 함께 넣고 약간 거칠게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 또는 콘토미레(토란잎) 400g

   강불

2. 파니르를 2cm 주사위 모양으로 썹니다. 24 cm 팬에 기 절반을 두르고 중불에서 파니르를 5분 구워 두 면 이상이 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다. 자주 뒤집으면 부서지니 한 면이 다 구워진 뒤에 뒤집으세요.

   이 단계에 넣을 재료파니르 치즈 200g기(정제 버터) ½큰술

   중불

3. 같은 팬에 팜유와 남은 기를 넣고 중불에서 데운 뒤 커민 씨를 넣어 30초 정도 지글지글 볶습니다. 다진 양파를 넣고 7분 볶아 가장자리가 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 1½큰술기(정제 버터) ½큰술커민 씨 1작은술양파 1개

   중불

4. 다진 마늘, 간 생강, 다진 고추, 강황, 가람 마살라 절반을 넣고 1분 볶아 향을 냅니다. 다진 토마토와 소금을 넣고 중불에서 7분 볶아 토마토가 잼처럼 뭉개지고 기름이 분리되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개생강 12g스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ½개강황 가루 ¼작은술가람 마살라 0.4작은술토마토(중간 크기) 1개소금 ¾작은술

   중불

5. 갈아 둔 시금치를 넣고 섞어 중약불에서 5분 뭉근히 끓입니다. 너무 되면 물을 조금씩 넣어 숟가락에서 천천히 떨어지는 농도로 맞춥니다. 오래 끓이면 녹색이 칙칙해집니다.

   중약불

6. 생크림, 남은 가람 마살라, 구운 파니르를 넣고 약불에서 2분 데워 파니르가 따뜻해지면 불을 끕니다. 밥이나 난, 차파티와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 3큰술가람 마살라 0.4작은술

   약불