콘토미레 스튜

조리 순서

1. 달걀을 냄비에 담고 찬물을 잠기게 부어 중강불에서 10분 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍데기를 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

2. 콘토미레 잎은 여러 번 씻고, 굵은 줄기는 끝에서부터 겉껍질을 당겨 벗기거나 잘라 냅니다. 20 cm 냄비에 물을 3cm 정도 붓고 잎을 넣어 중불에서 15분 푹 삶습니다. 콘토미레는 반드시 완전히 무르게 익혀야 목이 따끔거리지 않습니다(시금치라면 2분이면 충분합니다). 체에 밭쳐 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료콘토미레(토란잎) 또는 시금치 400g

   중불

3. 작은 볼에 에구시 가루와 물을 넣고 섞어 되직한 반죽을 만듭니다. 숟가락으로 떠서 모양이 유지될 정도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료에구시(아구시, 간 멜론씨) 60g물 60ml

4. 24 cm 팬에 팜유를 넣고 중약불에서 데웁니다. 팜유는 연기가 날 만큼 세게 달구지 마세요. 다진 양파와 간 생강을 넣고 5분 볶아 양파가 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술양파 1개생강 8g

   중약불

5. 곱게 갈거나 잘게 다진 토마토와 고추, 소금, 부순 스톡을 넣고 중불에서 10분 저어 가며 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 붉은 기름이 동동 떠오르면 토마토가 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기) 2개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) 1개소금 ½작은술고형 스톡 ½개

   중불

6. 에구시 반죽을 숟가락으로 조금씩 떠서 소스 위 여기저기에 올리고, 중약불에서 5분 동안 젓지 말고 그대로 둡니다. 에구시가 익어 스크램블드에그처럼 몽글몽글 굳으면 주걱으로 큼직하게 나눕니다.

   중약불

7. 껍질과 가시를 바른 훈제 생선과 다진 잎을 넣고 살살 섞어 약불에서 5분 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 고등어(또는 코비 등 염장·훈제 생선) 120g

   약불

8. 삶은 달걀을 반으로 잘라 스튜 위에 올립니다. 삶은 얌, 플랜틴(암페시), 밥과 함께 따뜻하게 냅니다.