바삭 콘토미레 에구시 튀김과 매콤 마요

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 물을 3cm 붓고 잎을 넣어 중불에서 15분 삶습니다. 콘토미레는 완전히 무를 때까지 삶아야 하고, 시금치라면 2분만 데치면 됩니다. 식힌 뒤 두 손으로 물기를 아주 꼭 짜서 잘게 다집니다. 물기가 남으면 튀길 때 기름이 튀고 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료콘토미레(토란잎) 또는 시금치 300g

   중불

2. 볼에 에구시, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 달걀을 풀어 넣습니다. 아주 잘게 다진 양파, 씨를 뺀 고추 다진 것, 껍질과 가시를 발라 잘게 뜯은 훈제 생선, 다진 잎을 넣고 섞습니다. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않는 되직한 반죽이면 됩니다. 너무 질면 밀가루를 1큰술씩 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료에구시(간 멜론씨) 60g중력분 60g베이킹파우더 ½작은술소금 ½작은술달걀 1개양파 ½개스카치 보닛 고추(또는 하바네로) ½개훈제 고등어 80g

3. 작은 그릇에 마요네즈, 핫소스, 라임즙을 섞어 딥 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술핫소스 2작은술라임 ½개

4. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중강불에서 7분 데워 175℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 거품이 일며 떠오르면 됩니다. 기름 냄비 곁을 떠나지 말고, 물기 있는 도구를 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

5. 물 묻힌 숟가락 두 개로 반죽을 한 큰술씩 떠서 기름에 살며시 넣습니다. 냄비가 붐비지 않게 2 batches로 나눠 각 중불에서 4분씩, 중간에 한 번 뒤집어 짙은 황금색이 되도록 튀깁니다. 키친타월에 건져 기름을 빼고, 다음 판을 넣기 전에 기름 온도가 다시 오르게 기다립니다.

   중불

6. 뜨거울 때 매콤 마요와 함께 냅니다. 남은 기름은 완전히 식힌 뒤 처리하세요.