코피트카 떡볶이 (폴란드 × 한국)
달걀 없이 쫀득하게 만든 감자 뇨키를 떡볶이 떡처럼 잘라, 고추장 멸치 육수 소스에 양배추, 대파와 끓이고 치즈를 녹여 올립니다.
조리 순서
감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 푹 무를 때까지 삶습니다.
이 단계에 넣을 재료분질 감자 400g
강불→중불물을 버리고 1분간 김을 날린 뒤 라이서로 내리거나 아주 매끈하게 으깹니다. 넓게 펴서 차갑게 식힙니다.
식은 감자에 감자전분, 소금, 밀가루를 넣고(덧가루용으로 한 숟가락은 남겨 둡니다) 짧게 치대 매끈하고 살짝 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 전분을 늘리고 달걀을 빼야 떡처럼 쫀득해집니다. 지름 1.5cm 막대로 밀어 5cm 길이로 자릅니다.
이 단계에 넣을 재료감자전분 40g소금(반죽용) ½작은술중력분 100g
넓은 24 cm 팬에 물, 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓으면 중불로 줄여 끓입니다. 멸치와 다시마는 건져 냅니다.
이 단계에 넣을 재료물(육수용) 400ml국물용 멸치(내장 제거) 6개다시마(5cm 사각) 1개
강불→중불그동안 물 2 L에 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 뇨키를 넣어 떠오르면 더 삶고 건져 물기를 뺍니다.
이 단계에 넣을 재료소금(삶는 물용) 1작은술
강불육수에 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 다진 마늘을 풀고 한입 크기로 썬 양배추를 넣습니다. 중불에서 끓여 양배추가 숨이 죽고 소스가 걸쭉해지기 시작하게 합니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술고춧가루 1작은술설탕 2작은술간장 1작은술마늘 1개양배추 100g
중불뇨키와 4cm 길이로 썬 대파를 넣고 중약불에서 끓이며 주걱으로 살살 뒤적여(떡보다 부드럽습니다) 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 졸입니다. 치즈를 뿌리고 뚜껑을 덮어 1분간 녹인 뒤 깨를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
이 단계에 넣을 재료대파(또는 쪽파) 2개모차렐라 치즈(슈레드) 40g볶은 깨 1작은술
중약불
요리 팁
매운 정도는 고춧가루로 조절하세요. 빼면 순한 맛이 됩니다. 뇨키에 소스가 배기 전에 너무 졸면 물을 조금 더하세요. 세게 저으면 부서지니 살살 뒤적입니다. 1인당 삶은 달걀 하나를 곁들이면 분식집 떡볶이 느낌이 더 납니다.
캠핑에서 만들 때
뇨키는 집에서 빚어 삶고 식혀 밀폐 용기에 담고, 양념은 미리 섞어 병에 담아 함께 아이스박스로 가져갑니다. 캠핑장에서는 넓은 팬에 간단히 육수를 내거나 물에 다시 가루를 조금 풀고 양념을 넣어 뇨키를 졸이세요.