코피트카

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 고르게 썰고 20 cm 냄비에 담아 찬물을 2cm 위까지 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶아, 칼이 걸림 없이 쑥 들어가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(포슬포슬한 감자) 500g

   강불→중불

2. 물을 잘 버리고 감자를 불을 끈 뜨거운 냄비에 1분 두어 김을 날린 뒤, 감자 라이서로 누르거나 덩어리 없이 완전히 매끈하게 으깹니다. 도마나 큰 접시에 넓게 펴서 20분 완전히 식힙니다. 따뜻한 감자는 밀가루를 더 많이 먹어 무겁고 질척한 뇨키가 됩니다.

3. 식은 감자를 산처럼 모아 가운데를 우묵하게 만들고 달걀, 소금, 감자전분, 밀가루 대부분을 넣습니다. 손으로 짧게 치대 손에 묻어나지 않는 부드럽고 매끈한 반죽이 되면 멈춥니다. 아직 끈적이면 남은 밀가루를 조금 더하고, 뭉쳐지는 즉시 멈추세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서, 1~2인분은 푼 달걀의 절반) ½개소금(반죽용) ½작은술감자전분 20g중력분 126g

4. 작업대에 남은 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 4등분해 각각 지름 2cm 정도의 긴 막대로 밉니다. 손날로 윗면을 살짝 눌러 납작하게 한 뒤 2cm 간격으로 비스듬히 잘라 마름모꼴 '발굽' 모양을 만듭니다. 밀가루 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 14g

5. 24 cm 프라이팬에 버터를 중불에서 녹이고, 깍둑 썬 베이컨과 잘게 다진 양파를 넣어 10분 자주 저으며 베이컨은 바삭하게, 양파는 부드럽고 노릇하게 볶습니다. 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g훈제 베이컨 또는 삼겹살(깍둑썰기) 60g양파 1개

   중불

6. 물 3 L를 강불에서 팔팔 끓이고 소금을 넣습니다. 코피트카가 한 겹으로 떠오를 공간이 있도록 나눠 넣고, 바닥에 붙지 않게 한 번 살살 젓습니다. 위로 떠오르면 2분 더 삶은 뒤 구멍 국자로 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(삶는 물용) 2작은술

   강불

7. 건진 코피트카를 바로 베이컨과 양파가 든 팬에 넣고 살살 버무립니다. 딜을 뿌려 뜨겁게 냅니다. 취향에 따라 사워크림 한 숟가락이나 오이 샐러드를 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 딜 1큰술