코피트카 킬바사 꼬치와 허니 머스터드 글레이즈

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 18분 푹 무를 때까지 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자 400g

   강불→중불

2. 물을 버리고 1분간 김을 날린 뒤 라이서로 내리거나 매끈하게 으깹니다. 넓게 펴서 20분 차갑게 식힙니다.

3. 식은 감자에 달걀, 소금, 밀가루 대부분을 넣고 짧게 치대 끈적이지 않는 부드러운 반죽을 만들고, 남은 밀가루는 덧가루로 씁니다. 지름 2.5cm 막대로 밀어 2cm 간격으로 일자로 잘라 통통한 베개 모양을 만듭니다. 큼직해야 꼬치에 잘 붙어 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서, 1~2인분은 푼 달걀의 절반) ½개소금(반죽용) ½작은술중력분 120g

4. 물 3 L에 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 뇨키를 나눠 넣어 떠오르면 2분 더 삶습니다. 건져서 식용유를 조금 버무려 서로 붙지 않게 하고 5분간 두어 단단해지게 합니다. 그래야 꼬치에 끼우기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(삶는 물용) 2작은술식용유 ¼큰술

   강불

5. 소시지는 1.5cm 두께로 썹니다. 짧은 꼬치 4개에 뇨키와 소시지를 번갈아 끼웁니다(나무 꼬치는 미리 10분간 물에 담가 두면 타지 않습니다).

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(폴란드 킬바사) 160g

6. 26 cm 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 꼬치를 7분 2분마다 돌려 가며 전체가 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 한 겹으로 다 안 들어가면 나눠 굽습니다. 그동안 꿀, 머스터드, 파프리카를 섞어 둡니다. 중약불로 줄여 글레이즈를 꼬치에 바르고 1분 굴려 가며 끈적하게 윤기를 냅니다. 꿀은 금방 타니 잘 지켜보세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술꿀 2작은술홀그레인 또는 디종 머스터드 2작은술훈제 파프리카 가루 1꼬집

   중강불→중약불

7. 사워크림에 차이브 대부분을 섞어 딥을 만들고, 나머지는 꼬치 위에 뿌려 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 60g잘게 썬 차이브 1큰술