고추장 버팔로 윙

조리 순서

1. 통날개라면 관절을 잘라 윗날개와 아랫날개로 나누고 끝부분은 떼어 냅니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금, 후추로 밑간합니다. 지퍼백에 전분, 밀가루, 마늘가루를 넣고 날개를 흔들어 가루를 고루 묻힌 뒤 여분을 털어 5분 둡니다. 가루가 촉촉하게 스며들면 튀길 때 덜 떨어집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 날개(윗날개·아랫날개) 600g소금 ½작은술후추 1꼬집감자전분 4큰술밀가루(중력분) 2큰술마늘가루 ½작은술

2. 사워크림, 마요네즈, 레몬즙, 차이브를 섞어 딥을 만들고 냉장고에 둡니다. 셀러리와 당근은 길이 10cm, 굵기 1cm 막대로 썰어 찬물에 담가 아삭하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 4큰술마요네즈 2큰술레몬 ¼개차이브(또는 쪽파) 송송 썬 것 2큰술셀러리 줄기 2개당근 1개

3. 지름 20 cm 깊은 냄비에 기름을 붓고(높이 1/3 이하) 중강불에서 7분 가열해 165℃로 맞춥니다. 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔 거품이 꾸준히 올라오면 됩니다. 냄비 주변의 물기를 치우고 뚜껑을 가까이 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L

   중강불

4. 날개를 몸 반대쪽으로 한 개씩 살며시 넣고 중강불를 유지하며 한 번에 8분씩 튀깁니다. 이 양은 2회로 나눕니다. 2~3분마다 뒤집어 고르게 익히고, 연한 황금색이 되면 철망에 건져 4분 쉬게 합니다.

   중강불

5. 지름 16 cm 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤 핫소스, 고추장, 꿀, 식초, 다진 마늘을 넣어 1분 30초 동안 거품기로 저어 윤기 나게 섞습니다. 세게 끓이면 버터가 분리되니 가장자리가 살짝 보글거리는 정도만 유지하고 큰 볼에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 30g식초 베이스 핫소스 2큰술고추장 1큰술꿀 2작은술쌀식초 1작은술다진 마늘 1작은술

   약불

6. 기름을 강불로 올려 190℃로 만든 뒤 날개를 같은 횟수(2회)로 나눠 한 번에 2분씩 다시 튀깁니다. 껍질이 단단하고 진한 황금색이 되면 건져 기름을 털어 냅니다. 가장 큰 날개를 뼈 옆까지 잘라 분홍빛이 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다.

   강불

7. 뜨거운 날개를 소스 볼에 넣고 볼을 흔들어 고루 입힙니다. 접시에 담아 셀러리, 당근 스틱과 딥을 곁들여 바로 냅니다.