크리스피 치킨마요 덮밥

조리 순서

1. 닭다리살을 2cm 크기로 깍둑 썰어 간장, 다진 마늘, 후추를 넣고 버무려 5분 둡니다. 비닐봉지에 전분과 함께 넣고 흔들어 가루를 고루 묻힌 뒤 여분을 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g진간장(밑간용) 1작은술다진 마늘 1작은술후추 1꼬집감자전분 4큰술

2. 지름 16 cm 작은 냄비에 소스용 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 2분 30초 졸입니다. 양이 절반 가까이 줄고 큰 거품이 보글보글 올라오면 불을 끕니다. 식으면서 조금 더 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(소스용) 2큰술설탕 1큰술맛술 1큰술물(소스용) 4큰술

   중불→약불

3. 달걀에 소금을 넣고 풀어 둡니다. 지름 24 cm 프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 중약불에서 달걀을 부어, 주걱으로 바깥에서 안쪽으로 천천히 밀며 1분 30초 익힙니다. 70% 정도 익어 촉촉할 때 바로 그릇에 덜어 둡니다. 남은 열로 마저 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 1꼬집식용유(지짐용) 6.6ml

   중약불

4. 팬을 키친타월로 닦고 남은 식용유를 약 5mm 깊이로 붓습니다. 중불에서 3분 데워, 닭 한 조각을 넣었을 때 주위에 거품이 바로 활발하게 일면 준비된 것입니다(약 170℃). 팬 손잡이는 몸 안쪽이 아니라 옆으로 돌려 두고, 물기 있는 재료는 가까이 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 213ml

   중불

5. 닭을 서로 닿지 않게 펼쳐 넣고 중불에서 5분 동안 1~2분마다 뒤집으며 지집니다. 이 양은 1회로 나눕니다. 사방이 황금색으로 바삭하고 가장 큰 조각을 잘랐을 때 속이 하얗고 육즙이 맑으면 건져 키친타월이나 철망에 올립니다.

   중불

6. 그릇에 밥을 담고 소스를 한 숟가락 뿌린 뒤 스크램블과 치킨을 올립니다. 남은 소스를 치킨 위에 두르고 마요네즈를 지그재그로 뿌린 다음 쪽파와 김가루를 얹습니다. 매콤함을 원하면 스리라차를 조금 뿌리고, 잘 비벼 드세요.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g마요네즈 2큰술쪽파 송송 썬 것 2큰술김가루(조미김 부순 것) 2큰술스리라차 소스(선택) 적당량