양념치킨

조리 순서

1. 닭다리살의 노란 기름 덩어리를 잘라 내고 4cm 크기(16조각)로 썹니다. 우유에 잠기게 담가 냉장고에서 20분 두면 잡내가 빠지고 살이 부드러워집니다. 우유를 따라 버리고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 400g우유 120ml소금 ½작은술후추 1꼬집다진 마늘(밑간용) 1작은술

2. 볼에 밀가루, 감자전분, 베이킹파우더를 섞고 차가운 물을 조금씩 부으며 젓습니다. 국자로 떠서 흘렸을 때 리본처럼 천천히 떨어지는 되직한 농도면 알맞습니다. 닭을 넣어 한 조각씩 반죽이 고루 입혀지게 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 3큰술감자전분 5큰술베이킹파우더 ½작은술아주 차가운 물 6큰술

3. 지름 20 cm 깊은 냄비에 기름을 붓고(냄비 높이의 1/3을 넘지 않게) 중강불에서 7분 데워 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바닥에 닿자마자 바로 떠오르면 됩니다. 냄비 주변에 물기를 두지 말고, 뚜껑은 손 닿는 곳에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L

   중강불

4. 닭을 한 조각씩 몸 반대쪽으로 살며시 미끄러뜨려 넣고 중강불를 유지하며 한 번에 5분씩 튀깁니다. 이 양은 2회로 나눠 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않습니다. 넣은 뒤 1분간은 건드리지 말고, 겉이 연한 노란색이 되면 철망에 건져 3분 쉬게 합니다.

   중강불

5. 불을 강불로 올려 기름을 180℃로 만든 뒤, 쉬게 한 닭을 같은 횟수(2회)로 나눠 다시 넣고 한 번에 1분 30초씩 튀깁니다. 진한 황금색이 되고 건질 때 바삭한 소리가 나면 됩니다. 가장 큰 조각을 잘라 속에 분홍빛이 없고 육즙이 맑은지 확인합니다(속 온도 75℃ 이상).

   강불

6. 지름 24 cm 넓은 팬에 양념 재료를 모두 넣고 중불에서 저으며 끓어오르면 약불로 줄여 2분 더 저어 줍니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남을 만큼 윤기 나게 졸면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1큰술케첩 2큰술물엿(또는 올리고당) 2큰술황설탕 2작은술진간장 1작은술다진 마늘(양념용) 1작은술고춧가루 1작은술물(양념용) 2큰술

   중불→약불

7. 불을 끄고 튀긴 닭을 팬에 넣어 20~30초 안에 재빨리 버무립니다. 오래 섞으면 튀김옷이 눅눅해집니다. 접시에 담고 다진 땅콩과 통깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 2큰술통깨 1작은술