인도식 키치디 코샤리

조리 순서

1. 바삭한 양파(인도에서는 비리스타라고 부릅니다) 만들기: 양파를 3mm 두께로 고르게 채 썰어 물기를 닦습니다. 물기 없는 18 cm 팬에 기름을 붓고 중강불에서 170℃로 데운 뒤(양파 한 가닥에 곧바로 거품이 힘차게 오르면 됨) 양파를 넣고 중불로 줄여 자주 뒤적이며 8분 튀깁니다. 진한 갈색 직전에 건져 키친타월에 펼칩니다. 젖은 도구는 쓰지 말고 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개튀김용 식용유 150ml

   중강불→중불

2. 쌀과 붉은 렌틸콩을 함께 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 18 cm 냄비에 기를 녹이고 중불에서 버미셀리를 저으며 2분 볶아 황금색을 냅니다. 생강을 넣어 20초 볶고 쌀, 렌틸콩, 강황, 소금, 물을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 익힌 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다. 렌틸콩은 녹아 크림처럼 쌀을 감싸고, 밥알은 촉촉하게 살아 있으면 성공입니다. 죽처럼 묽으면 뚜껑을 열고 1~2분 더 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.6큰술버미셀리(2~3cm로 부순 것) 20g생강(곱게 간 것) 10g바스마티 쌀 100g붉은 렌틸콩 70g강황 가루 ½작은술소금 0.6작은술물 550ml

   중불→약불

3. 토마토 처트니 소스: 16 cm 팬에 기를 두르고 중약불에서 다진 마늘 절반과 송송 썬 청고추를 30초 볶은 뒤 토마토, 식초, 소금을 넣고 가끔 으깨며 10분 끓입니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 잼처럼 윤기 나게 졸면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.4큰술마늘(쪽) 1½개청고추 1개잘 익은 토마토(잘게 썬 것) 200g흰 식초 1½큰술소금 0.4작은술

   중약불

4. 민트 요거트(라이타): 요거트에 민트와 소금을 넣고 매끈하게 섞어 차갑게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 100g민트 잎(다진 것) 2큰술소금 ⅛작은술

5. 타르카(템퍼링): 작은 18 cm 팬에 남은 기를 중불에서 데워 커민 씨를 넣습니다. 지글거리며 향이 나면(약 20초, 타면 쓴맛이 납니다) 얇게 저민 남은 마늘을 넣어 연한 금색이 될 때까지 볶고, 병아리콩, 가람 마살라, 소금을 넣어 3분 뒤적이며 겉이 살짝 바삭하고 속까지 뜨거워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1큰술커민 씨(통) 1작은술마늘(쪽) 1½개병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 100g가람 마살라 ¾작은술소금 ¼작은술

   중불

6. 그릇에 키치디 밥을 담고 타르카 병아리콩을 기름째 끼얹은 뒤 토마토 처트니를 한 숟가락 올리고, 바삭한 양파와 고수를 듬뿍 뿌립니다. 민트 요거트는 곁들여 조금씩 섞어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료고수 잎(다진 것) 2큰술