바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥

조리 순서

1. 렌틸콩을 헹궈 돌을 골라냅니다. 18 cm 냄비에 렌틸콩과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 10분 끓여 반쯤 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료갈색 렌틸콩(또는 녹색) 50g물 450ml

   강불→중약불

2. 씻어서 물기를 뺀 쌀, 토마토 페이스트, 커민, 소금을 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익힙니다. 물이 다 흡수되고 쌀이 아주 부드러워 살짝 끈기가 생기면 됩니다. 이 끈기가 볼을 단단하게 뭉쳐 줍니다. 물이 남았다면 뚜껑을 열고 2분 더 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료백미(단립종 또는 중립종) 75g토마토 페이스트 1½작은술커민 가루 0.9작은술소금 ½작은술

   약불

3. 밥을 넓은 쟁반에 펼쳐 30분 식힙니다. 뜨거울 때 빚으면 질척하고 손을 데기 쉽습니다. 병아리콩을 포크로 거칠게 으깨 밥에 넣고, 튀긴 양파 절반을 부숴 넣어 고루 섞습니다. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 8개로 나눠 골프공보다 조금 크게 굴린 뒤, 가운데에 모차렐라 큐브를 하나씩 넣고 틈 없이 감싸 다시 동그랗게 굴립니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 60g시판 튀긴 양파(크리스피 어니언) 10g모차렐라 치즈(덩어리, 1cm 큐브) 40g

4. 접시 세 개에 밀가루, 물 1큰술을 넣어 푼 달걀, 빵가루를 각각 담습니다. 볼을 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 굴려 꾹 눌러 옷을 입힙니다. 빈틈이 있으면 튀길 때 치즈가 새어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 3큰술달걀 1개빵가루(판코) 40g

5. 딥 소스: 작은 14 cm 냄비에 토마토 퓌레, 곱게 간 마늘, 식초, 칠리 플레이크, 커민, 소금을 넣고 중약불에서 가끔 저으며 8분 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다. 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 퓌레(파사타) 150g마늘(쪽) 2개흰 식초 1½큰술칠리 플레이크 ½작은술커민 가루 0.4작은술소금 ¼작은술

   중약불

6. 물기 없는 18 cm 냄비에 기름을 5cm 이상 깊이로 붓되 냄비 절반을 넘지 않게 하고, 중강불에서 175℃로 데웁니다(온도계가 없으면 빵가루 한 꼬집이 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다). 볼을 4개씩 넣고 중불로 맞춰 굴려 가며 3분, 전체가 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 망에 건져 기름을 빼고 2분 둡니다. 속의 치즈가 매우 뜨거우니 바로 깨물지 마세요. 기름에서 연기가 나면 불을 끄고, 불이 붙으면 절대 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮으세요. 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불→중불

7. 접시에 볼을 담고 남은 튀긴 양파를 부숴 뿌린 뒤 다까 토마토 딥을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료시판 튀긴 양파(크리스피 어니언) 10g