코샤리

조리 순서

1. 렌틸콩을 체에 담아 흐르는 물에 헹구고 작은 돌이 섞여 있으면 골라냅니다. 18 cm 냄비에 렌틸콩과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 삶습니다. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지지만 모양은 그대로인 정도가 좋습니다. 마지막에 소금을 넣어 섞고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 너무 오래 삶으면 나중에 밥이 질척해집니다.

   이 단계에 넣을 재료갈색 렌틸콩(또는 녹색) 75g렌틸콩 삶을 물 750ml소금 ¼작은술

   강불→중약불

2. 양파는 반으로 갈라 3mm 두께로 고르게 채 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 두께가 같아야 한꺼번에 바삭해집니다. 물기가 전혀 없는 20 cm 팬에 기름을 붓고 중강불에서 170℃까지 데웁니다(온도계가 없으면 양파 한 가닥을 넣었을 때 곧바로 잔거품이 힘차게 일면 됩니다). 양파를 넣고 중불로 줄여 자주 뒤적이며 10분 튀기고, 진한 갈색이 되기 직전에 건져 키친타월에 넓게 펼칩니다. 건진 뒤에도 색이 더 진해지고 식으면서 바삭해집니다. 남은 기름은 체에 걸러 따로 둡니다. 이 양파 기름이 코샤리 맛의 핵심입니다. 뜨거운 기름에 물이 닿으면 튀어 오르니 젖은 도구는 쓰지 말고, 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1½개튀김용 식용유 200ml

   중강불→중불

3. 쌀은 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 물기를 뺍니다. 18 cm 냄비에 양파 기름을 두르고 중불에서 버미셀리를 쉬지 않고 저으며 3분 볶아 진한 황금색을 냅니다. 쌀을 넣고 1분 더 볶아 기름을 고루 입힌 뒤 삶은 렌틸콩, 커민, 소금, 끓는 물을 넣습니다. 다시 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인 다음 포크로 살살 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 튀긴 기름(2단계에서 걸러 둔 것) 1¼큰술버미셀리(가는 국수, 2~3cm로 부순 것) 30g백미(중립종 또는 단립종) 100g커민 가루 ½작은술소금 ½작은술밥 지을 물(끓는 물) 200ml

   중불→약불

4. 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓으면 소금과 마카로니를 넣고 가끔 저으며 9분 삶습니다. 씹었을 때 심이 남지 않고 부드러워야 합니다. 코샤리는 알덴테보다 살짝 더 익힙니다. 체에 밭친 뒤 양파 기름을 넣고 버무려 서로 달라붙지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마카로니 삶을 물 1½L소금 ½작은술짧은 마카로니 80g양파 튀긴 기름(2단계에서 걸러 둔 것) ½큰술

   강불

5. 18 cm 팬에 남은 양파 기름을 두르고 중불에서 다진 마늘 절반을 30초 볶아 향을 냅니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 색이 나기 시작하면 바로 다음으로 넘어갑니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶은 뒤 토마토, 커민, 칠리 플레이크, 소금, 식초 절반을 넣습니다. 중약불로 줄여 가끔 저으며 12분 졸입니다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남을 만큼 걸쭉해지면 완성입니다. 너무 되직하면 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 튀긴 기름(2단계에서 걸러 둔 것) ¾큰술마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 1½큰술토마토(으깬 통조림 또는 잘 익은 토마토를 간 것) 250g커민 가루 0.6작은술칠리 플레이크 ½작은술소금 ¼작은술흰 식초 1½큰술

   중불→중약불

6. 다까(마늘 식초 소스) 만들기: 남은 마늘을 아주 곱게 다지거나 절구에 찧어 작은 그릇에 담고, 남은 식초와 레몬즙, 물, 커민을 넣어 잘 섞습니다. 시큼하고 마늘 향이 톡 쏘는 묽은 소스로, 묵직한 탄수화물 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개흰 식초 1½큰술레몬즙 1큰술물(다까 소스용) 3큰술커민 가루 ½작은술

7. 병아리콩은 체에 밭쳐 헹군 뒤 작은 냄비에 바닥이 잠길 만큼의 물과 함께 넣고 중약불에서 4분 따끈하게 데운 다음 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 100g

   중약불

8. 그릇에 렌틸콩밥을 깔고 마카로니를 올린 뒤 토마토 소스를 넉넉히 끼얹고, 병아리콩과 바삭한 양파를 듬뿍 얹습니다. 다까와 남은 토마토 소스는 따로 내어 각자 입맛대로 뿌리고, 먹기 직전에 전체를 골고루 섞어 드세요.