경양식 브라운소스 스하보비(폴란드 × 한국)

조리 순서

1. 브라운소스부터 만듭니다. 16 cm 소스팬에 버터를 녹이고 중약불에서 곱게 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 밀가루를 넣습니다. 5분 동안 쉬지 않고 저어 루가 밀크초콜릿 색이 되고 고소한 냄새가 나면 됩니다. 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g양파 ½개밀가루(튀김옷 + 루용) 2큰술

   중약불

2. 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않게 풀고 케첩, 우스터소스, 설탕, 후추를 넣습니다. 중불에서 8분 저어 가며 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지면 가장 약한 불에서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 250ml케첩(소스 + 드레싱용) 2⅛큰술우스터소스 1½큰술설탕 1작은술후추 1¼꼬집

   중불

3. 양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 얼음물에 5분 담가 아삭하게 만든 뒤 물기를 잘 뺍니다. 마요네즈와 케첩을 섞어 드레싱을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g마요네즈 2큰술케첩(소스 + 드레싱용) 0.9큰술

4. 돼지 등심을 1cm 두께로 1인분에 한 장씩 썹니다. 랩 사이에 놓고 가운데에서 바깥쪽으로 두드려 4~5mm 두께로 얇고 넓게 폅니다. 경양식 돈가스는 크고 납작한 것이 특징입니다. 비계에 3cm 간격으로 칼집을 넣고 소금, 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈가스용) 300g소금 ½작은술후추 1¾꼬집

5. 빵가루를 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어 더 곱게 만듭니다. 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입히고 빵가루는 앞뒤로 꾹 눌러 붙입니다. 생고기를 만진 손은 바로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루 60g밀가루(튀김옷 + 루용) 3큰술달걀 1개

6. 팬에 식용유를 2cm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 데웁니다(팬 지름 · 나눠 튀기는 횟수: 26 cm · 1×). 빵가루를 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르며 지글거리면 170℃입니다. 팬과 손에 물기가 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 400ml

   중강불

7. 고기를 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 중불에서 한 면당 2분씩, 한 번만 뒤집어 고르게 노릇노릇하고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 망에 올려 1분 기름을 뺍니다. 기름에서 연기가 나면 불에서 내리고 절대 물을 붓지 마세요.

   중불

8. 따뜻한 밥을 작은 그릇에 꾹 담았다가 접시에 엎어 동그랗게 모양을 냅니다. 돈가스를 올리고 뜨거운 브라운소스를 절반에만 끼얹어 나머지 절반은 바삭하게 남깁니다. 옆에 양배추를 수북이 담고 드레싱을 뿌립니다. 경양식집처럼 나이프와 포크로 썰어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 300g