바삭 껍질 코토풀로 레모나토와 레몬 버터 팬소스

조리 순서

1. 닭고기를 키친타월로 꼼꼼히 닦고 소금, 후추, 오레가노 절반을 앞뒤로 고루 문지릅니다. 껍질이 위로 오게 접시에 올려 랩을 씌우지 않고 냉장고에서 1시간 둡니다. 껍질이 마르면서 구울 때 훨씬 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈와 껍질 있는 것) 600g굵은 소금(밑간용) 1작은술후추 ½작은술말린 오레가노 ¾작은술

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 감자를 3cm 두께 웨지로 썰어 찬물이 담긴 냄비에 넣고 소금을 넣은 뒤 강불에서 끓어오르면 7분 삶습니다. 가장자리만 살짝 부드러워지고 속은 단단할 때 건져 체에 담고 몇 번 흔들어 겉을 거칠게 만듭니다. 이 거친 겉면이 바삭하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 500g소금(감자 데칠 물용) 1½작은술

   오븐→강불

3. 26 cm 오븐용 팬(또는 일반 프라이팬)에 올리브유 일부를 두르고 중강불로 달군 뒤, 닭고기를 껍질 면이 아래로 가게 놓고 건드리지 말고 7분 지집니다. 껍질이 진한 황금색이 되고 팬에서 쉽게 떨어지면 꺼냅니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 지지세요. 기름이 튀니 팬에서 몸을 떨어뜨리고 뚜껑을 방패처럼 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술

   중강불

4. 볼에 레몬즙, 남은 올리브유, 으깬 마늘, 남은 오레가노, 머스터드, 육수를 넣고 섞습니다. 닭을 지진 팬에 이 소스를 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 나무 주걱으로 긁어 녹여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(즙) 1½개엑스트라 버진 올리브유 1¾큰술마늘(쪽, 칼등으로 으깬 것) 4개말린 오레가노 ¾작은술디종 머스터드 1작은술닭 육수 200ml

5. 25×20 cm 오븐 팬에 감자를 한 겹으로 펴고 소스를 붓습니다. 얇게 썬 레몬을 사이사이 꽂고, 닭고기를 껍질이 위로 오게 감자 위에 올립니다. 껍질은 국물 위로 나와 있어야 합니다. 오븐에서 30분 굽습니다. 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되고 감자 가장자리가 갈색으로 바삭해지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(얇게 썰어 굽는 용) ½개

   오븐

6. 닭고기와 감자를 접시에 옮겨 5분 쉬게 합니다. 팬에 남은 국물을 작은 냄비에 붓고 중불에서 3분 졸여 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고, 차가운 버터를 넣고 냄비를 돌려 녹여 윤기 나는 소스를 만듭니다. 파슬리를 섞어 닭고기 위에 끼얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터 15g이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술

   중불