수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 반죽용 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부으며 뭉칩니다. 작업대에서 8분 치대어 귓불처럼 말랑하고 매끈하게 만든 뒤 4개로 나눠 동그랗게 굴립니다. 반죽용 기름 절반을 반죽에 듬뿍 발라 그릇에 담고 랩을 씌워 실온에서 2시간 휴지시킵니다. 휴지가 충분해야 찢어지지 않고 종이처럼 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금(반죽용) ½작은술미지근한 물(반죽용) 120ml식용유(반죽 코팅·굽기용) 1½큰술

2. 마른 팬에 코리앤더, 쿠민, 펜넬 씨, 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 스리랑카식 커리 가루는 일반 커리보다 짙게 볶는 것이 특징이지만 검게 타면 씁니다. 식혀서 곱게 간 뒤 고춧가루, 강황과 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 씨 1½작은술쿠민 씨 ¾작은술펜넬 씨 ½작은술시나몬 스틱(5cm) ½개그린 카다멈 3개정향 2개고춧가루(칠리 파우더) 1작은술강황 가루 ¼작은술

   중약불

3. 20 cm 냄비에 코코넛 오일을 두르고 중불에서 양파 일부, 마늘 절반, 생강, 커리 잎 절반을 2분 볶습니다. 2cm로 썬 닭고기, 2단계의 커리 가루, 소금 일부를 넣고 6분 볶아 향신료가 닭에 고루 입혀지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 1½큰술양파(중간 크기) ¼개마늘(쪽) 2개생강 12g커리 잎 6개닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 240g소금 0.4작은술

   중불

4. 다진 토마토, 코코넛 밀크, 물을 넣고 약불에서 20분 뭉근히 끓입니다. 닭이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 닭은 건져 잘게 찢거나 썰고, 국물은 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 ½개코코넛 밀크 150ml물(커리용) 120ml

   약불

5. 기름 바른 작업대에 반죽을 놓고 손바닥으로 눌러 편 뒤, 가장자리를 들어 살살 당겨 지름 30cm 정도로 아주 얇게 늘립니다. 작은 구멍이 나도 괜찮습니다. 네 귀퉁이를 접어 정사각형으로 만들고, 남은 반죽용 기름을 살짝 바른 26 cm 팬에서 중불로 한 장씩 앞뒤 1분 30초씩 노릇하게 굽습니다. 식힌 뒤 1cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅·굽기용) 1½큰술

   중불

6. 30 cm 웍에 볶음용 기름을 두르고 강불에서 남은 양파, 남은 마늘, 고추, 남은 커리 잎을 2분 볶은 뒤 대파, 당근, 양배추, 남은 소금, 후추를 넣고 3분 센불로 볶아 아삭함을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 2½큰술양파(중간 크기) ¾개마늘(쪽) 2개풋고추(매운 것) 2개커리 잎 6개대파 또는 리크(흰 부분 위주) 80g당근 80g양배추 100g소금 0.6작은술후춧가루 ½작은술

   강불

7. 채소를 한쪽으로 밀어 달걀을 깨 넣고 중강불에서 1분 휘저어 반숙으로 익힙니다. 로티 조각과 닭고기를 넣고 커리 국물을 국자로 부어 가며 금속 뒤집개 두 개로 탁탁 다지듯 5분 볶습니다. 로티가 국물을 머금고 가장자리가 살짝 그을리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

8. 접시에 수북이 담고 쪽파를 뿌린 뒤 라임 웨지와 남은 커리 국물을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개라임 ½개