굴라 멜라카 캐러멜 코코넛 쿠이 다다르와 짭짤한 코코넛 크림

조리 순서

1. 판단 잎을 잘라 물과 함께 곱게 갈아 면포로 꾹 짭니다. 즙을 컵에 담아 냉장고에 두면 바닥에 진한 초록 앙금(파티 판단)이 가라앉습니다. 반죽을 만들 때 위의 맑은 물은 조금 덜어 내고 앙금을 잘 저어 쓰면 색과 향이 훨씬 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료판단 잎 6개물(판단 즙용) 75ml

2. 볼에 달걀을 풀고 코코넛 밀크, 녹인 코코넛 오일, 소금, 판단 즙을 섞습니다. 밀가루와 전분을 함께 체 쳐 넣고 거품기로 멍울 없이 저은 뒤 고운 체에 두 번 내립니다. 랩을 씌워 30분 쉬게 합니다. 전분이 들어가면 크레이프가 얇으면서도 쫀득하고 잘 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 ½개코코넛 밀크(반죽용) 105ml버진 코코넛 오일(녹인 것) 1작은술소금(반죽용) 1꼬집중력분 65g옥수수 전분 10g

3. 팜슈거를 잘게 다져 지름 16 cm 팬에 물, 매듭지은 판단 잎, 소금과 함께 넣고 중불에서 3분 저어 녹입니다. 고운 체에 걸러 팜슈거의 모래 같은 찌꺼기를 없애고 팬에 다시 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료팜슈거(굴라 멜라카) 60g물(소용) 35ml판단 잎(소용, 매듭지은 것) 1개소금(소용) 1꼬집

   중불

4. 코코넛을 넣고 중약불에서 10분 저어 가며 졸입니다. 시럽이 거의 흡수되면 소용 코코넛 밀크와 전분을 섞어 넣고 1분 더 저어, 윤기가 돌고 숟가락으로 떴을 때 모양이 유지되게 합니다. 이렇게 하면 소가 촉촉하면서도 흘러내리지 않습니다. 판단 잎을 빼고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료생 코코넛 채(간 것) 100g진한 코코넛 밀크(소용) 2큰술옥수수 전분(소용) ½작은술

   중약불

5. 지름 14 cm 작은 냄비에 크림용 코코넛 밀크, 전분, 소금을 찬 상태에서 잘 풀고 판단 잎을 넣습니다. 약불에서 3분 쉬지 않고 저어 커스터드처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다. 세게 끓이면 분리되니 가장자리가 살짝 보글거리는 정도까지만 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 코코넛 밀크(크림용) 80ml옥수수 전분(크림용) 1작은술소금(크림용) 1꼬집판단 잎(크림용) 1개

   약불

6. 20cm 논스틱 팬을 중약불에서 달구고 기름 묻힌 키친타월로 닦습니다. 반죽을 저어 약 3큰술을 붓고 팬을 재빨리 기울여 돌려 아주 얇게 폅니다. 약 1분, 가장자리가 들리고 윗면이 마르면 뒤집지 말고 꺼냅니다. 총 7분 동안 약 5장을 부치고 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) 1작은술

   중약불

7. 크레이프의 매끈한 면을 바깥으로 두고 코코넛 소를 1.5큰술 올린 뒤, 아래와 양옆을 접어 폭 3cm, 길이 9cm 정도의 단정한 원통으로 단단히 맙니다. 크기를 일정하게 맞추면 보기 좋습니다.

8. 이음새가 아래로 가게 접시에 담고, 짭짤한 코코넛 크림을 위에 한 줄 끼얹거나 작은 그릇에 담아 곁들입니다. 단맛과 짠맛이 어우러지는 것이 이 버전의 핵심입니다.