쿠이 다다르

조리 순서

1. 판단 잎을 씻어 2cm 길이로 자르고 물과 함께 블렌더에 곱게 갑니다. 고운 체나 면포에 걸러 꾹 짜서 진한 초록 즙만 받습니다. 판단 잎이 없다면 물에 판단 에센스 몇 방울을 섞어도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료판단 잎 5개물(판단 즙용) 75ml

2. 팜슈거를 칼로 잘게 다집니다. 지름 16 cm 작은 팬에 팜슈거, 물, 매듭지은 판단 잎, 소금을 넣고 중불에서 3분 저어 설탕이 완전히 녹아 시럽이 되게 합니다. 팜슈거에 섞인 찌꺼기가 보이면 체에 한 번 거른 뒤 팬에 다시 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료팜슈거(굴라 멜라카) 55g물(소용) 35ml판단 잎(소용, 매듭지은 것) 1개소금(소용) 1꼬집

   중불

3. 코코넛 채를 넣고 중약불에서 8분 계속 저어 가며 졸입니다. 시럽이 거의 흡수되어 코코넛이 윤기 나고 끈적하게 뭉치되, 바닥에 물기가 흐르지 않으면 완성입니다. 판단 잎을 빼고 접시에 펼쳐 식힙니다. 말린 코코넛을 쓴다면 같은 양의 따뜻한 물에 10분 불려서 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(생 또는 냉동, 간 것) 100g

   중약불

4. 볼에 달걀을 풀고 코코넛 밀크, 판단 즙, 소금을 섞습니다. 밀가루를 조금씩 넣으며 거품기로 멍울 없이 저은 뒤 체에 내립니다. 우유보다 살짝 걸쭉한 농도가 맞습니다. 15분 쉬게 하면 크레이프가 찢어지지 않고 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 ½개코코넛 밀크 100ml소금(반죽용) 1꼬집중력분 75g

5. 지름 20cm 논스틱 팬을 중약불에서 달군 뒤 기름 묻힌 키친타월로 얇게 닦습니다. 반죽을 한 번 저어 국자로 약 3큰술을 붓고 바로 팬을 돌려 얇고 고르게 펼칩니다. 약 1분, 가장자리가 들리고 윗면이 마르면 뒤집지 말고 꺼냅니다. 색이 노릇해지면 너무 익은 것입니다. 총 6분 동안 약 5장을 부치고 겹쳐 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) 1작은술

   중약불

6. 팬에 닿았던 매끈한 면이 바깥이 되도록 크레이프를 뒤집어 놓고, 아래쪽에 코코넛 소를 1.5큰술 정도 길게 올립니다. 아래쪽을 덮고 양옆을 안으로 접은 뒤 춘권처럼 단단히 돌돌 맙니다. 이음새를 아래로 두고 실온에서 냅니다.