허브 쿠쿠전과 초간장

조리 순서

1. 허브와 깻잎, 부추를 씻어 물기를 완전히 털고 닦아 냅니다. 파슬리와 고수는 곱게 다지고, 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썬 뒤 짧게 자르고, 부추는 0.5cm 길이로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 40g고수 30g깻잎(장) 5개부추 30g

2. 볼에 달걀을 풀고 밀가루, 강황, 소금을 넣어 멍울 없이 섞은 뒤 허브를 모두 넣고 버무립니다. 숟가락으로 떠서 흐르지 않고 소복이 올라가는 되직한 반죽이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개밀가루(중력분) 3큰술강황 가루 ¼작은술소금 ½작은술

3. 작은 그릇에 간장, 식초, 물, 설탕, 고춧가루, 참깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 초간장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술식초(쌀식초) 1큰술물 1큰술설탕 ½작은술고춧가루 ½작은술볶은 참깨 ½작은술

4. 26cm 정도의 팬에 식용유 일부를 두르고 중불에서 달군 뒤 반죽을 1큰술씩 떠 놓고 숟가락 뒷면으로 지름 5cm 정도로 납작하게 폅니다. 한 번에 다 못 부치면 2 batches로 나눠 부칩니다. 바닥이 노릇하고 가장자리가 굳을 때까지 2분 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술

   중불

5. 뒤집개로 뒤집고 필요하면 기름을 조금씩 더 둘러 중약불에서 1분 30초 더 부칩니다. 양면이 노릇하고 눌렀을 때 묽은 달걀이 배어 나오지 않으면 키친타월 위에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중약불

6. 따뜻할 때 초간장과 함께 냅니다. 막걸리나 밥반찬, 도시락 반찬으로도 잘 어울립니다.