사프란 오븐 쿠쿠 삽지와 버터 매자, 오이 마늘 요거트

조리 순서

1. 사프란을 손가락으로 비벼 부순 뒤 작은 잔에 담고 뜨거운 물을 부어 10분 우립니다. 진한 주황색 물이 우러나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집뜨거운 물 1큰술

2. 허브는 씻어 물기를 완전히 없앤 뒤 아주 곱게 다집니다. 넓은 팬에 올리브유 일부를 두르고 중불에서 다진 허브와 호로파 잎을 넣어 4분 볶습니다. 색이 한 톤 짙어지고 수분이 날아가 보슬보슬해지면 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다. 볶으면 수분이 빠져 쿠쿠가 단단해지고 향이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 70g고수 60g딜 20g차이브(없으면 쪽파) 20g말린 호로파 잎(카수리 메티) 1작은술엑스트라 버진 올리브유 0.9큰술

   중불

3. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 호두는 굵게 다집니다. 큰 볼에 달걀, 사프란 물, 강황, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣고 거품기로 1분간 공기를 넣듯 풀어 준 뒤 식힌 허브와 호두를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개강황 가루 ¼작은술베이킹파우더 ¼작은술소금 ¾작은술후추 1꼬집호두 25g

4. 오븐에 넣을 수 있는 20 cm 무쇠 팬이나 오븐용 팬에 남은 올리브유를 두르고 중불에서 기름이 아른거릴 때까지 달군 뒤 반죽을 붓고 평평하게 폅니다. 2분 그대로 두어 가장자리가 지글지글 굳게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2⅛큰술

   중불

5. 팬째 오븐(오븐)에 넣고 15분 굽습니다. 가운데까지 부풀고, 눌렀을 때 탄력 있으며, 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오면 완성입니다(중심 온도 71℃). 팬 손잡이가 매우 뜨거우니 반드시 오븐 장갑을 끼세요.

   오븐

6. 굽는 동안 매자를 찬물에 5분 담갔다 건져 물기를 닦습니다. 작은 팬에 버터를 녹이고 약불에서 매자와 설탕을 넣어 1분만 볶아 통통하게 윤기를 냅니다. 매자는 금방 타니 오래 볶지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료말린 매자(바베리) 2큰술버터 10g설탕 ½작은술

   약불

7. 그릭 요거트에 강판에 갈아 물기를 짠 오이, 곱게 간 마늘, 말린 민트, 소금을 섞습니다. 쿠쿠를 5분 식힌 뒤 조각으로 잘라 버터 매자를 올리고 오이 요거트를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g오이 60g마늘(쪽) 1개말린 민트 ½작은술소금(요거트용) 1꼬집