쿠쿠 삽지

조리 순서

1. 허브는 찬물에 두세 번 흔들어 씻은 뒤 샐러드 스피너로 돌리거나 키친타월로 꼭 눌러 물기를 완전히 없앱니다. 물기가 남으면 쿠쿠가 질척하고 잘 부서집니다. 굵은 줄기는 떼고 파슬리, 고수, 딜, 쪽파를 아주 곱게 다집니다. 다진 허브가 거의 가루처럼 고와야 단면이 예쁜 초록색이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(잎과 연한 줄기) 70g고수(잎과 연한 줄기) 60g딜 20g쪽파 또는 대파 푸른 부분(대) 2개

2. 마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 3분 저어 가며 고소한 냄새가 날 때까지 볶은 뒤 식혀 굵게 다집니다. 매자는 찬물에 5분 담가 불순물을 가라앉힌 뒤 체에 건져 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 25g말린 매자(바베리, 없으면 말린 크랜베리 다진 것) 2큰술

   중불

3. 큰 볼에 달걀을 풀고 곱게 다진 마늘, 강황, 베이킹파우더, 밀가루, 소금, 후추를 넣어 덩어리 없이 섞습니다. 다진 허브, 호두, 매자를 넣고 고루 버무립니다. 달걀보다 허브가 훨씬 많아 보이는 짙은 초록색 반죽이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개마늘(쪽) 1개강황 가루 ½작은술베이킹파우더 ¼작은술밀가루(중력분) 1큰술소금 ¾작은술후추 1꼬집

4. 20 cm 코팅 팬에 식용유를 두르고 중불에서 1분 달군 뒤 반죽을 붓고 주걱으로 평평하게 폅니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 가장자리가 굳고 바닥이 진한 갈색이 되며 윗면이 거의 젖어 있지 않으면 됩니다. 불이 세면 속이 익기 전에 바닥이 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중불→약불

5. 주걱으로 쿠쿠를 피자처럼 4등분한 뒤 한 조각씩 조심스럽게 뒤집습니다. 남은 기름을 팬 가장자리로 둘러 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 7분 더 익힙니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오고 칼로 찔러 봐서 묽은 달걀이 묻어나지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   약불

6. 불을 끄고 2~3분 두어 자리를 잡게 한 뒤 접시에 옮깁니다. 따뜻하게 또는 실온으로 요거트, 납작한 빵, 생채소와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(곁들임) 120g