수죽 쿰피르와 수제 러시안 샐러드

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 감자를 솔로 문질러 씻고 물기를 완전히 닦은 뒤 포크로 6~8군데 찌르고, 올리브유를 얇게 발라 굵은소금을 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 분질 감자(개당 약 350g) 2개올리브유 1작은술굵은소금 ½작은술

   오븐

2. 감자를 오븐 가운데 칸 망 위에 바로 올리고(아래 칸에 쟁반을 받칩니다) 55분 굽습니다. 꼬치가 가운데까지 힘없이 들어가면 1차 굽기가 끝난 것입니다.

3. 굽는 동안 러시안 샐러드(루스 살라타스)를 만듭니다. 당근을 7mm 주사위 모양으로 썰어 16 cm 냄비에서 소금을 약간 넣은 끓는 물에 강불로 6분 삶고, 마지막 2분 동안 완두콩을 함께 넣습니다. 찬물에 헹궈 식히고 물기를 완전히 털어 냅니다. 피클을 같은 크기로 썰어 마요네즈, 요구르트, 딜과 함께 버무려 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g냉동 완두콩 60g오이 피클 40g마요네즈 3큰술플레인 요구르트 2큰술딜, 다진 것 2작은술

   강불

4. 적양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 레몬즙과 소금을 넣고 1분 주물러 숨을 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양배추 80g레몬즙 2작은술소금(적양배추용) 1꼬집

5. 감자를 꺼내 녹인 버터를 껍질 전체에 바르고, 오븐 온도를 220 °C로 올려 다시 10분 굽습니다. 껍질이 짙은 황금색으로 유리처럼 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(껍질용) 10g

   오븐

6. 그동안 수죽을 5mm 두께로 어슷하게 썰어 기름 없이 프라이팬에 펼쳐 놓고 중불에서 3분 굽습니다. 수죽에서 나온 붉은 기름에 가장자리가 바삭하게 말리면 키친타월에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료수죽(튀르키예 마늘 소고기 소시지) 80g

   중불

7. 감자를 행주로 잡고 위를 길게 가르되 바닥까지 자르지 않습니다. 양 끝을 밀어 벌린 뒤 버터, 따뜻한 우유, 소금을 넣고 포크로 속살을 껍질 안에서 매끈해질 때까지 으깹니다. 치즈를 두 번에 나눠 넣고 힘차게 섞어 쭉쭉 늘어나는 크림 같은 속을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(속용, 실온) 40g따뜻한 우유 2큰술소금 1꼬집카샤르 치즈(또는 모차렐라), 간 것 120g

8. 러시안 샐러드를 한 숟가락 듬뿍 올리고 적양배추, 수죽을 얹은 뒤 풀 비베르를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료풀 비베르(튀르키예 고춧가루) ½작은술