쿰피르(튀르키예식 치즈 감자구이)

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 감자를 솔로 깨끗이 문질러 씻고 물기를 완전히 닦은 뒤, 포크로 6~8군데 찔러 줍니다. 식용유를 얇게 바르고 굵은소금을 고루 뿌립니다. 껍질에 물기가 남으면 바삭해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 분질 감자(개당 약 350g) 2개식용유 1작은술굵은소금 ½작은술

   오븐

2. 감자를 오븐 가운데 칸 망 위에 바로 올리고(아래 칸에 쟁반을 받쳐 둡니다) 1시간 굽습니다. 껍질이 바삭하고 꼬치가 가운데까지 힘없이 쑥 들어가면 다 된 것입니다. 덜 익으면 속이 매끈하게 으깨지지 않으니 단단한 곳이 있으면 10분 더 굽습니다.

3. 굽는 동안 적양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 레몬즙과 소금을 넣고 손으로 1분쯤 주물러 숨을 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양배추 80g레몬즙 2작은술소금(적양배추용) 1꼬집

4. 옥수수는 물기를 빼고, 올리브는 슬라이스하고, 피클은 5mm 크기로 썹니다. 소시지를 1cm 두께로 동그랗게 썰어 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 3분 굴려 가며 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(프랑크푸르트) 2개

   중불

5. 감자가 다 구워지면 바로 작업합니다. 아주 뜨거우니 오븐 장갑이나 접은 행주로 감자를 잡고, 위쪽을 길게 가르되 바닥까지 자르지 않습니다. 양 끝을 안쪽으로 밀어 입을 벌린 뒤 버터와 소금을 넣고 포크로 속살을 껍질 안에서 으깹니다. 치즈를 넣고 힘차게 섞으면 녹으면서 쭉 늘어나는 크림 같은 속이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온) 40g소금 1꼬집카샤르 치즈(또는 모차렐라), 간 것 100g

6. 속 위에 옥수수, 올리브, 피클, 소시지, 적양배추를 원하는 만큼 수북이 올립니다. 마요네즈와 케첩을 지그재그로 뿌리고 풀 비베르를 솔솔 뿌려 뜨거울 때 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(통조림, 물기 뺀 것) 80g그린 올리브(씨 뺀 것), 슬라이스 40g오이 피클(또는 튀르키예식 모둠 피클) 60g마요네즈 2큰술케첩 2큰술풀 비베르(튀르키예 고춧가루) ½작은술