궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로
새콤달콤 얼얼한 궁바오 치킨을 멕시코식 옥수수 토르티야에 올리고 라임 슬로와 땅콩, 고수로 마무리한 중화×멕시칸 타코.
조리 순서
양배추는 최대한 가늘게 채 썰고, 고수는 잎과 줄기를 나눠 줄기는 잘게 다집니다. 양배추에 라임 절반 분량의 즙, 소금, 고수 줄기를 넣고 버무려 두면 숨이 살짝 죽으면서도 아삭하게 맛이 듭니다.
이 단계에 넣을 재료양배추 120g라임 ½개소금 1꼬집고수 5g
마요네즈에 라임 껍질 간 것 약간과 칠리소스를 섞어 매콤한 라임 마요를 만듭니다. 다른 그릇에는 간장, 흑식초, 꿀, 물, 소스용 전분을 넣어 섞어 둡니다. 땅콩은 굵게 다지고 쪽파는 송송 썹니다.
이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술스리라차식 매운 칠리소스 1작은술간장 1큰술흑식초(진장초) 1큰술꿀 1큰술물 30ml소스용 옥수수전분 1작은술
닭다리살을 1.5cm 크기로 썰어 밑간용 간장과 전분에 버무립니다. 지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 닭고기를 펼쳐 넣어 굽듯이 볶아 겉면이 노릇하고 속까지 익게 합니다.
이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 제거) 240g밑간용 간장 1작은술밑간용 옥수수전분 2작은술식용유 1½큰술
중강불닭고기를 팬 한쪽으로 밀고, 빈 곳에 가위로 2cm씩 자른 마른 고추, 화자오, 다진 마늘을 넣어 중불에서 볶아 향을 낸 뒤 닭고기와 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료마른 홍고추 5개화자오(쓰촨 산초) ½작은술마늘(쪽) 2개
중불소스를 한 번 저어 붓고 중불에서 볶아 걸쭉하게 졸이며 닭고기에 윤기 있게 입힙니다. 불을 끄고 다진 땅콩 절반을 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료볶은 무염 땅콩 20g
중불마른 팬을 중강불로 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 씩 데워 부드럽게 만들고 깨끗한 행주로 덮어 둡니다. 토르티야에 슬로, 궁바오 치킨, 라임 마요 순으로 올리고 남은 땅콩, 고수 잎, 쪽파를 뿌린 뒤 라임 조각을 곁들입니다.
이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 4개볶은 무염 땅콩 20g고수 5g쪽파 1개라임 ½개
중강불
요리 팁
토르티야는 데우지 않으면 부서지니 꼭 데우세요. 2장을 겹쳐 쓰면 속을 넉넉히 넣어도 잘 찢어지지 않습니다. 고수가 싫다면 깻잎채나 민트로 바꿔도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑 타코 파티에 딱 맞습니다. 슬로와 소스는 집에서 만들어 아이스박스에 넣어 가고, 닭고기는 그리들이나 팬 하나로 볶은 뒤 같은 팬에서 토르티야를 데우면 됩니다. 재료를 펼쳐 두고 각자 원하는 만큼 올려 먹게 하세요.