궁바오 팝콘치킨 컵

조리 순서

1. 닭다리살을 2cm 크기로 썰어 간장, 소흥주, 간 마늘, 백후추를 넣고 버무려 15분 재웁니다. 그동안 마른 고추는 씨를 털고 가위로 잘게 잘라 굵은 고춧가루처럼 만들고, 땅콩은 굵게 다지고 쪽파는 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 제거) 240g밑간용 간장 2작은술소흥주(또는 청주) 1작은술밑간용 마늘(간 것) 1개백후추 1꼬집

2. 지름 18 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 3cm 이상 깊이로 붓고 중강불에서 7분 가열해 170°C로 맞춥니다. 물기 없는 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

3. 재운 닭고기에 감자전분을 넣고 골고루 묻힌 뒤 1분 두어 전분이 촉촉하게 스며들면, 한 조각씩 넣어 중불에서 4분 튀깁니다. 연한 노란색이 되면 건져 망에 올립니다. 나눠 튀길 횟수: 2회.

   이 단계에 넣을 재료감자전분(튀김옷) 4큰술

   중불

4. 강불로 올려 기름을 약 190°C로 높이고, 1차로 튀긴 닭고기를 다시 넣어 1분 더 튀깁니다. 진한 황금색이 되고 건져 흔들면 바삭바삭 소리가 나면 기름을 충분히 뺍니다.

   강불

5. 지름 24 cm 팬에 글레이즈용 기름을 두르고 약불에서 고추, 화자오 가루, 다진 마늘을 30초 볶아 향을 냅니다. 꿀, 흑식초, 간장을 넣고 중불로 올려 1분 끓여 큰 거품이 보글보글 올라오며 시럽처럼 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료글레이즈용 식용유 1작은술마른 홍고추 5개화자오(곱게 빻은 것) ½작은술다진 마늘 2개꿀 2큰술흑식초(진장초) 2작은술간장 2작은술

   약불→중불

6. 튀긴 닭고기를 팬에 넣어 글레이즈를 재빨리 고루 입히고, 땅콩, 쪽파, 참깨를 뿌려 종이컵에 담아 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 무염 땅콩 30g쪽파 1개볶은 참깨 1작은술