궁바오지딩(궁보계정)

조리 순서

1. 닭다리살은 1.5cm 정사각형으로 썰어 밑간용 간장, 소흥주, 전분을 넣고 손으로 주물러 10분 재웁니다. 그동안 마른 고추는 가위로 2cm 길이로 잘라 씨를 털어 내고, 대파 흰 부분은 1cm 길이로, 마늘과 생강은 얇게 썹니다. 작은 그릇에 흑식초, 설탕, 생추간장, 노추간장, 소스용 전분, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 제거) 300g밑간용 생추간장(중국 연간장) 1작은술소흥주(또는 청주) 1작은술밑간용 옥수수전분 1½작은술흑식초(진장초) 1큰술설탕 1큰술생추간장(중국 연간장) 1큰술노추간장(색내기용 중국 간장) ½작은술소스용 옥수수전분 1작은술물 30ml

2. 차가운 지름 28 cm 웍(또는 깊은 팬)에 식용유와 땅콩을 함께 넣고 중약불에서 5분 계속 저으며 볶습니다. 땅콩이 연한 갈색이 되고 타닥타닥 소리가 나면 땅콩만 건져 둡니다. 식으면서 바삭해집니다. 기름은 웍에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술생땅콩(속껍질 벗긴 것) 50g

   중약불

3. 약불로 줄이고 마른 고추와 화자오를 넣어 30초 볶습니다. 고추가 짙은 붉은색으로 변하고 고소하게 매운 향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 검게 타면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료마른 홍고추 8개화자오(쓰촨 산초) 1작은술

   약불

4. 강불로 올리고 닭고기를 넣어 펼친 뒤 30초간 그대로 두었다가 4분 볶습니다. 겉이 전부 하얗게 익고 분홍빛이 보이지 않으면 됩니다.

   강불

5. 마늘, 생강, 대파를 넣고 강불에서 30초 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개생강 10g대파 흰 부분(또는 굵은 쪽파) 2개

   강불

6. 소스를 한 번 더 저어 바닥에 가라앉은 전분을 풀어 준 뒤 붓고 강불에서 1분 빠르게 볶습니다. 소스가 걸쭉해지며 닭고기에 윤기 있게 입혀지면 불을 끄고 땅콩을 넣어 한 번 섞어 바로 냅니다.

   강불